椒香肉末豆角面

作為一個成都人，煮麵條是繞不過渣渣面的。花椒更是調料中的靈魂。
因為做燒餅失敗而留下的肉臊，加入青花椒麵後，作為面臊子煥發出意外的生機～有小時候媽媽調的臊子味道。

用料  

椒香肉末豆角面的做法  

1. 荷蘭豆切碎（不用太碎）

2. 拌入肉糜，混合均勻

3. 擦入薑末

4. 兩隻土雞蛋打入

5. 鹽在料酒中溶解，倒入肉糜內

6. 用筷子拌勻

7. 將混合好的臊子倒入不粘鍋炒制，此處使用的是豬腩肉糜，完全不用額外放油。炒好的臊子如圖。

8. 起鍋坐水，水中加少許海鹽，沸騰後傾入掛麵。50g是一人食的分量。

9. 煮麵同時，找出麵碗，在碗底撒少許青花椒粉，再放上肉臊。今天有些饞，額外放了一片午餐肉～

10. 先撈出麵條放入碗中，再根據空間（和食量）倒入適量滾熱的麵湯，完全蓋住臊子，用麵湯將臊子和午餐肉燙熱。

11. 2分鐘後攪勻面條，陽春麵秒變大餐，一股青花椒的香氣撲鼻而來，開動吧～

小貼士

手邊剛好有荷蘭豆，所以用掉了。其他蔬菜也可以，正宗的小面是用榨菜或芽菜。愛花椒的話，在做肉臊時還可以加入花椒粉。相比紅花椒，青花椒的味道是更清新而“衝”的。