臘梅饅頭

一次發酵法
共6個，每個50克左右
原創菜譜
轉載請註明出處呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料  

臘梅饅頭的做法  

1. 麵粉，酵母，糖，植物油，水，混合攪拌均勻，揉至光滑細膩狀態。
   蓋保鮮膜或溼布覆蓋，防止表皮乾裂，
   室溫高的時候注意裹保鮮膜放冰箱冷藏備用。

2. 取10克麵糰分成兩份，分別加入紅曲粉和竹炭粉揉至均勻，然後裹保鮮膜冷藏備用。

3. 剩餘白色麵糰用雙手掌根按壓揉搓成長條狀。
   大約30釐米左右，等切為6份。

4. 揉搓滾圓，手掌虎口處收口。
   稍微搓高，放在蒸籠紙上蓋保鮮膜或溼布備用。
        室溫高時放冷藏。

5. 取之前揉好的黑色麵糰，擀成1～2毫米的薄片。

6. 用刀片切細細的長條，大約1～2mm的寬度。

7. 用噴霧瓶在饅頭表面噴少許水霧，粘上黑色長條，做臘梅的樹枝。
   這一步可以用鑷子輔助固定，枝丫交接處一定要壓結實，防止後續發酵的時候崩裂。

8. 全部做完之後蓋保鮮膜或溼布，防止表皮水分流失乾裂。

9. 取之前揉好的紅色麵糰擀開至1～2mm厚度，用圖中模具壓出花形。

10. 表面可以撒粉後再用模具壓花，這樣不會粘連。

11. 小花朵背面用噴霧瓶噴少許水霧，用鑷子夾著貼上在饅頭上的樹枝處。

12. 如圖。

13. 用竹籤或別的工具在小花中心處扎一下，
    起到裝飾和固定花朵的作用。

14. 小花全部都要扎一下哦(｡･ˇʚˇ･｡)

15. 細節。

16. 發酵：溫度30度～38度，溼度65%～75%至1.5倍大。
    狀態：指按微反彈，托起有輕盈的手感。
    

17. 
    蒸制：蒸鍋內大火燒開水後轉中小火，放入生胚，蒸10～15分鐘左右，關火燜三分鐘，出鍋。
    

小貼士

1，揉好面，揉至光滑細膩均勻的狀態
2，發酵一定要充足，發至2倍大