菊花包&梅花饅頭

用料  

菊花包&梅花饅頭的做法  

1. 麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成麵糰，放在溫暖處發酵

2. 梅花饅頭

3. 發酵好的兩份麵糰，分成三份，比例為

4. 紫薯麵糰2：白麵團1：紫薯麵糰0.5

5. 將三份麵糰分別搓成等長的麵條

6. 將白麵條擀成長圓面片，把最細的紫薯麵條包在裡面，收口全部捏緊，輕輕搓成圓柱形

7. 將最大的紫薯麵條擀成長圓面片，把第4部做好的圓柱面條包在裡面，收品捏緊成一個粗大面柱

8. 用刀將面柱切成約0.8cm的小段

9. 把每個小段的一端捏出一個小尖，每5個一組，尖部在中間，組成梅花型，放在蒸鍋內做第二次發酵約20－25分鐘，面發起來後，幾個“花瓣”會漲大並粘在一起

10. 發酵好後，用刀在“花瓣”中劃一下做裝飾

11. 菊花包

12. 發酵好的麵糰揉勻，分成小份揉圓

13. 將小麵糰壓扁，包入豆沙餡，收口收緊，輕輕壓扁

14. 用剪刀在麵餅周圍剪8個口，再將剪口處向上翻起，豆沙露出，呈菊花樣

15. 做好的菊花包放入蒸鍋中第二次發酵，可在中心處撒上一些芝麻

16. 發酵好的梅花饅頭和菊花包，蒸約20分鐘即可

小貼士

面做什麼樣的麵食，麵糰和的軟硬度是不同的，如下：

  烹調方式                 麵粉：水的比例       麵糰軟硬
煮（麵條、餃子等）           10 ：4                硬   
蒸（饅頭、包子、蒸餃等）     10 ：5              軟硬適中
烙（各種餅）                 10 ：6                軟