多味“銀絲捲”（附四種口味一次發酵簡易版）

中式麵點花樣繁多，最讓我懷念的還是中學時期食堂吃過的一款“銀絲捲”，感覺肥而不膩，香甜鬆軟，絲絲分明，，今天試做記錄的同時，順便也分享個人創意的幾款不同口味的製作方法👇👇

用料  

多味“銀絲捲”（附四種口味一次發酵簡易版）的做法  

1. 白糖60~70克；

2. 把鍋置火上燒乾燒熱後關🔥，加入豬油攪拌至融化；（這個步驟僅由於天氣比較冷的時候，夏天就沒有必要了）

3. 加一半豬油倒入白糖碗內攪拌均勻，剩下的一半豬油用作刷麵皮用，如果是冬天就要放在有熱水的鍋裡，不讓其凝固，如果是夏天就不需要再做其它處理；

4. 水300克，糖30克，麵粉600克，酵母5克；

5. 揉至光滑狀態；

6. 一分為二，分兩次完成；

7. 取其中的一份，用擀麵棍壓成長方形，厚約0.5毫米左右；

8. 先刷一層豬油（或者是玉米油），再把事先備好的豬油白糖的一半刷上去（或者是用肥肉加白糖撒上去，下👇面有製作步驟）；

9. 像疊被子一樣疊起來；

10. 共三層；

11. 平均切成6個等份，每一份寬約4釐米，長約12釐米，醒約5分鐘後；

12. 再用刀把每一份切成6個等份；

13. 雙手拉長約30～40釐米；

14. 製作步驟一👆

15. 二👆

16. 三👆

17. 放入墊有烘焙紙的鍋屜上；

18. 鍋底下放水（夏天放涼水，冬天放開水），先把最上面一層放上去，蓋上鍋蓋 ，靜待發酵約10分鐘左右後，接著把下面一層也放上去，蓋上鍋蓋一起發酵約20分鐘左右；

19. 當發酵增大約1.5倍後，開中大火蒸，水開後再蒸約10分鐘關🔥，燜約3～5分鐘出鍋；

20. 出鍋；

21. 好吃到爆，如果加點肥肉碎就味道更正啦！🤣🤣

22. 第二款用肥肉製作銀絲捲的步驟👆
    1.肥肉一小塊約40克左右，切末後放入碗內；
    2.加入白糖約40～60克，用勺子和肥肉一起搗碎至白糖和肥肉融合；

23. 1.把麵皮擀開成長方形狀，先刷一層玉米油，撒一層白糖，再把事先剁好的肥肉末撒上去；
    2.和第1種做法一樣，像疊被子一樣疊三層；
    3.平均切成6等份；

24. 一個個卷好放入鍋屜上，蓋上鍋蓋發酵增大至1.5倍後，涼水上鍋水開後再蒸約10分鐘，悶約3～5分鐘出鍋；（這裡面如何發酵和第一種銀絲捲的步驟一樣，就不詳細描述了）

25. 成品效果圖👆

26. 第三種銀絲捲的製作步驟👆
    1.麵皮上刷一層玉米油，撒入鹽，胡椒粉，在2/3處撒入蔥花（蔥花事先加入約半克食用小蘇打攪拌均勻，這樣可以防止蔥花蒸熟或變色）
    2.像疊被子一樣，先疊無蔥花的1/3，
    3.再把有蔥花的1/3疊過來重疊，共三層；
    4.切成6～7個等份；

27. 看視訊製作步驟；

28. 👆

29. 👆

30. 放入鍋屜上，蓋上鍋蓋發酵增大約1.5倍後，涼水上鍋，水開後蒸約10分鐘關火，再燜約3～5分鐘開蓋出鍋；

31. 鬆軟鹹香，好吃看的見🤣

32. 菜心味銀絲捲參考步驟請點選連結👉

小貼士

本方用量較大，有喜歡的親可以減半做。