當前位置：食譜館>烘焙食譜>麵包>100%中種冷藏發酵麵包配方一次解鎖三種口味麵包的做法步驟圖

100%中種冷藏發酵麵包配方一次解鎖三種口味麵包

食譜館人氣：2.96W

有很多上班族平時工作挺累，

很難騰出時間做麵包，

只能安排在週末，

畢竟做個麵包少說也要四五個小時吧！

這次使用100%中種冷藏發酵，

分兩天操作，

大大節省了時間成本，

讓平時做麵包不再是難事。

用嫩南瓜和麵，

成品黃澄澄的顏色，非常漂亮！

一次解鎖三款麵包，

怎麼也能湊上一週的早餐了吧！

用料

中種麵糰
高筋粉：	600g（100%）
熟南瓜：	300g（液體總量60%-70%）
牛奶：	60g
雞蛋液：	75g
鮮酵母：	18g（冬季3%，夏季2%）
主麵糰
糖：	70g（10%-20%）
鹽：	6g（1%-2%）
黃油：	60g（10%）
口味1：椰蓉餡
黃油：	50g
細砂糖：	40g
雞蛋液：	40g
奶粉：	15g
椰蓉：	100g
口味2：幹切牛肉玉米粒芝士餡
幹切牛肉：	150g
熟玉米粒：	半根
馬蘇裡拉乳酪：	100g
黑胡椒粉：	適量
鹽：	適量
番茄醬：	適量
蛋液（刷麵包表面）：	適量
白芝麻（撒麵包表面）：	適量
牛肉餡（撒麵包表面）：	適量
蔥（撒麵包表面）：	適量

100%中種冷藏發酵麵包配方一次解鎖三種口味麵包的做法

冷藏發酵17小時後麵糰蜂窩狀態，超級治癒！提前一晚，中種麵糰所有材料丟進廚師機揉成團，不需要揉光滑，只要成團即可，最好偏硬些，密封冷藏發酵17-24小時後，手感自然就軟了。
冷藏發酵好的麵糰，不用回溫，撕成小塊，跟主麵糰材料中的糖揉成厚膜，放入鹽，後油法揉出手套膜，破洞邊緣光滑，整個過程儘量不超過十分鐘
整成圓形，放入密封發酵盒28°醒發約20分鐘
口味1椰蓉餡做法：黃油軟化加細砂糖手動打蛋器拌勻，分三次加雞蛋液，每加一次充分攪勻，加奶粉椰蓉用刮刀拌勻，冰箱冷藏備用，可提前一天準備。取300克麵糰整圓，擀成長方形，翻面，鋪一層椰蓉餡自上而下捲起，切三等分編麻花辮，對摺扭卷放入小古早模具，在溫度35°溼度75的環境下，發酵8分滿。
口味2幹切牛肉玉米粒芝士餡做法：幹切牛肉切成小丁加入熟玉米粒，馬蘇裡拉乳酪，鹽，黑胡椒粉拌勻，備用！取500克麵糰整圓，分成五個，100克一個，擀圓，翻面擠一層番茄醬，包入牛肉芝士餡，包包子一樣捏緊，收口朝下放入大鼓模具中，溫度35°溼度75發酵兩倍大。
口味3原味小小土司做法：剩下的麵糰分成70克左右一個搓圓，擀成牛舌狀，翻面整理成長方形，三分之一處向中間摺疊，再擀長，捲起來，放入六連模（一次擀卷吐司做法），溫度35°溼度75發酵兩倍大。
麵糰最小的小小吐司最先發好，刷一層蛋液，撒白芝麻，烤箱上下火180°，中層烤20分鐘左右，椰蓉麵包，牛肉芝士包也差不多發酵結束，刷一層蛋液，表面撒些牛肉餡和蔥。
烤箱上下火180°烘烤28分鐘左右出爐，出爐後輕震一下，脫模，冷卻。
烤箱溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱脾氣調整！
如何儲存：留出第二天吃的量，剩下的冷凍儲存，
吃的時候，提前一晚拿出來，第二天烤箱不用預熱，150°烤10-15分鐘就可以享用了（因烤箱不同時間溫度差異有可能略大請自行調整）。
兩種餡可以多做些，用不完冷凍儲存，下次做就方便許多啦！牛肉芝士麵包裡的番茄醬可以換成沙拉醬或者牛肉醬。
小小土司對半切開做三明治，抹果醬都是早餐不錯的選擇呢！