外地的餃子真的吃不慣,我們信陽商城的餃子調餡比較有味。
用料
豬肉 | 約2斤 |
香菇 | 6兩 |
芹菜 | 1斤半 |
油渣 | 半斤 |
蔥 | 半斤 |
姜 | 一大塊 |
油 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
胡椒 | 適量 |
鹽 | 一勺半 |
老媽牌熟餡水餃:芹菜香菇豬肉,信陽味道的餃子的做法
豬肉要有肥有瘦,大概肥瘦比例是1:4,料理機打成肉泥
香菇切丁(我喜歡吃香菇,所以放的比較多)
生薑切沫
蔬菜切沫,所有的蔬菜和肉類都可用料理機打成碎末,蔬菜不用太細碎。
我媽加了油渣,所以是先放油渣炒出油,再放入肉末大火煸炒出油。
不放油渣的話就直接倒熱鍋倒油大火放肉沫炒散。炒斷生後這樣的小勺加了三平勺的鹽,大約湯匙的話是一勺多,根據個人口味新增
加入老抽一勺和適量胡椒炒勻
放入蘑菇丁,改中火翻炒,加生抽兩勺
蘑菇炒熟後關火,加入蔬菜用餘溫翻炒均勻即可。
餃子餡出鍋,中間扒一個洞涼涼,這樣油都會出現在洞裡,把多餘的油再舀出來
面要在調餡之前和好面醒一會。
然後切劑子,擀皮。包好,水開下鍋,煮兩滾撈出來吃。
附送調料:醋、生抽、香油、香菜調勻,水餃蘸著吃倍兒香。
小貼士
菜和肉的比例大家可以按喜好來調整,這個菜譜的肉佔比會多一些,喜歡吃菜的可以把肉減去一半。差不多菜2:肉1。