今天我們來做香菇肉餡兒的餃子。餃子嘛,就是餃子皮裡裝上餃子餡做成的,看起來很簡單,但是要想做的好吃,可不簡單哦!今天我們從和麵到餡兒全程小技巧,讓你學會再也不饞外面賣的了。
用料
中筋麵粉 | 500克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 2個 |
香菇 | 適量 |
五花肉 | 1斤 |
生薑 | 3片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
雞蛋 | 2個 |
蔥花 | 適量 |
香油 | 1勺 |
香菇肉餡餃子的做法
首先將香菇加水泡軟,開始和麵,500克中筋麵粉、3克鹽、2個雞蛋清,拌勻後再加水。鹽和蛋清都可以增加麵粉的筋性,但如果直接改用高筋麵粉的話,手工揉麵會比較費勁兒;
做餃子皮的的麵糰兒要偏硬一點,我這裡500克麵粉是用了200克清水和2個蛋清,麵糰兒偏硬會不太好揉,基本的揉成一個團兒後蓋上先醒10分鐘;
醒發10分鐘的麵糰已經明顯變軟,再次揉麵就可以揉光滑了,蓋上繼續醒面1個小時,接著我們就可以來準備餡兒了,五花肉1斤,去皮後切小塊兒,放入絞肉機中,加3片生薑絞成肉泥,先倒出來放在一旁備用;
香菇也泡好了,擠幹水分後也用絞肉機打成小顆粒,注意不要絞的太細,太細口感反而不好,像這樣就差不多了;
起鍋熱油,下香菇翻炒一分鐘,香菇炒一炒後味道更香,開始調味兒,1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺雞精,翻炒均勻後關火晾涼待用;
給肉餡兒裡面打入2個雞蛋,再加1勺鹽和1勺胡椒粉,朝著一個方向攪打均勻;
把放涼的香菇加進來,加入一把蔥花、1勺香油拌勻,香噴噴的肉餡兒就調好了;
麵糰兒也醒好了,取出來移到砧板上繼續揉一揉,這時候的麵糰兒是很柔軟的,先搓小長條,再分成小劑子;
餃子皮擀之前,將切口朝上壓一下,接著就是擀餃子皮了,左右配合轉圈擀是最快速簡單的方法;
開始包餃子,中間放一勺餡兒,先兩邊捏合,然後雙手從兩邊往中間用力一擠,大肚餃子的形狀就出來了,我特喜歡這種包法,順手得非常快;
水開下餃子煮,輕輕的撥動一下底部避免粘鍋,煮餃子還是老方法,水開後加三次冷水,看到餃子煮飄起來了,圓鼓鼓的就可以出鍋了。
餃子就做好了,吃到嘴裡外皮筋道嫩滑,一口咬下去餡兒肉質鮮香,簡直是太美味了!熱騰騰的餃子上桌,蘸上蒜醋,就著小酒,驅寒送暖,再盛上一碗熱騰騰的餃子湯,滿口都是家的味道!
小貼士
1、攪拌餃子餡的時候注意順著一個方向,這樣攪拌的餃子肉餡有彈性且嫩滑;
2、如果嫌麻煩,可以去市場直接買餃子皮回來,省事,買的餃子皮上有一層薄薄的麵粉,包的時候邊緣沾點水容易捏緊,以免漏餡;
3、煮餃子最好敞鍋煮,水開下餃子,第一次煮開後,加冷水再煮開,如此反覆三次;
4、煮餃子時水開後可以放點點鹽,這樣餃子就不容易粘連,不容易破。