白菜香菇肉餡（餃子餡）

去菜市場買的五花肉，叫賣家幫打成餡。

（超好吃又簡單的萬能蘸料做法，在我已釋出的下一條菜譜裡。）

用料  

白菜香菇肉餡（餃子餡）的做法  

1. 準備蔥還有白菜。

2. 泡髮香菇，洗淨備用。

3. 香菇抓幹水分，切去尾蒂（不介意口感有點硬的可以隨意），切小丁。

4. 鍋熱油，下香菇丁，炒至微黃，放入半勺醬油入味，翻炒出鍋裝碗，晾一旁。

5. 豬肉餡里加入兩個雞蛋，2勺蠔油，1勺料酒，半勺油，撒點黑胡椒（家裡正好有，加調料是個人口味，也可不加），玉米澱粉（目的為了使肉更凝聚，煮出來不容易散），最後加入切好的小蔥花，攪拌均勻，晾一旁，讓它醃一會。

6. 這個時間處理白菜，白菜切除尾蒂不要，切小丁放入容器中，手捏少許鹽撒入，反覆抓壓擠出水，白菜體積會逐漸變小。（咱不用太多水或太乾的白菜）

7. 用力抓壓白菜去除多餘水分，放入肉餡裡，攪拌均勻。完成。

8. 同樣方法，還做了盤芹菜豬肉餡的。

小貼士

1.肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上，煮出來的餃子餡會出點湯水。
2.煮餃子方法（沸水裡共加兩次水）：水煮開，餃子下鍋，水開加水，水開再加水，水開即可出鍋。（剛包好的餃子立即下鍋煮口感會更好。）
3. 熟餃子再煮，最好選擇蒸，水煮的話皮容易爛。
4.建議控制餡料的食鹽用量，因為煮出來的餃子一般還會沾蘸料。
5.超好吃又簡單的萬能蘸料做法，在我已釋出的下一條菜譜裡。