包餃子.大白菜香菇豬肉餡

用料  

包餃子.大白菜香菇豬肉餡的做法  

1. 大白菜1.5顆，洗淨，焯水，放涼，切碎，擠幹水分；

2. 幹香菇一盒80g，熱水泡發30分鐘，洗淨，去蒂，切長條再切碎；

3. 五花肉500g，切小塊，分三次放破壁機裡按開關調1-3檔再3-1檔，10秒內反覆，觀察肉餡狀態取出（瘦肉一定要放下面，因為今天沒有區分，肥肉筋卡在刀片下面纏住了，還沒有想到辦法怎麼弄出來）；

4. 姜20g，切絲，200ml開水泡薑絲，放涼；

5. 製作餃子皮麵糰，麵粉280g，溫水150ml，放入麵包機，選擇選單12，開始，15分鐘後取出麵糰（等待的過程進行下一步調餃子餡）；

6. 肉餡中加入2勺鹽，1瓷勺生粉，緩慢兌入姜水（一個方向一邊攪拌一邊兌），再兌香菇，攪拌均勻，最後兌入大白菜攪拌均勻；（今天鹽只放了1.5勺不到，有一點點淡，感覺應該2勺比較合適，因為媽媽說鹽多了香菇會味苦）；

7. 製作餃子皮面團，取出麵糰，搓成長條，揪成小劑子，用擀麵杖擀餃子皮（目前只會擀成麵餅再用瓶蓋按壓，要掌握厚薄）這一步有待改進；

8. 取出麵糰的時候，就再重複第5部，麵包機每15分鐘製作一個麵糰，按肉餡的量需要製作6個麵糰；

9. 包餃子，一個餃子皮放不多不少的肉餡，可以包200個餃子，一邊包一邊放餃子隔版，放冰箱冷凍，凍硬了再裝保鮮袋儲存；

10. 多的麵皮可以做蝴蝶面，椒鹽燒餅。

小貼士

精準刻度不需要嘗！