超柔軟湯種液種椰蓉扭扭包

直接法做了整整一年才知道有湯種燙種波蘭種天然酵母中種（此處省略一萬字）神奇簡單好吃的麵包製作方法，痛哭出聲……在熟練了波蘭種和湯種麵包的製作後，這次我試著做了一個快速液種，把本該主麵糰的酵母單獨拿出來用液種的方式室溫發酵到位，節約時間又能延緩老化，一舉多得。為了讓麵包更柔軟我還額外添加了冷藏過夜的湯種，幫大家試吃了n個。不錯不錯，味道好極啦，用美國話說是歪瑞古得！

用料  

超柔軟湯種液種椰蓉扭扭包的做法  

1. 提前一天用66g水+13g高粉，不粘鍋開最小火攪拌至半透明粘稠狀（粘稠度像酸奶或熬到位的果醬）

2. 找一個乾淨的碗稱量50g水50g高粉3.5g酵母攪拌均勻，蓋上保鮮膜。室溫發酵至三四倍大，表面有很多小泡泡。

3. 把液種和主麵糰的水粉混合放入麵包桶，（黃油鹽後入）攪打一個揉麵程式15分鐘。投入黃油和鹽，再次攪打一個揉麵程式後取出。

4. 摺疊團圓，收口。放入容器中，蓋上保鮮膜。烤箱28度發酵40分鐘。具體看狀態，手指點一些麵粉輕戳一個洞，不塌陷不回縮即可。

5. 取出，排氣，分成45g一份的小劑子，共12g。蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

6. 軟化好的黃油和乳酪攪拌均勻，磕入一個蛋黃，加入糖和鹽拌勻。再加入1椰蓉攪拌均勻。分成25g一個的小劑子共12個。

7. 把醒發好的麵糰拍扁，用擀麵杖擀開，把椰蓉餡平鋪在麵皮上，四周留一些空方便收口。

8. 逐個捲起來，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

9. 再次擀成長方形條狀，用切面刀切成三條，用編辮子的方式整形，再捲起來。

10. 金盤鋪油紙，把整形好的麵糰擺放好，用刷子給麵糰刷上一層蛋液。

11. 二發溫度38度，發酵40分鐘。

12. 烤箱預熱，170度18分鐘，輕微上色後蓋錫紙。

13. 賣相不錯吧，超柔軟，兩口一個。