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用料
| 💛餃子皮: | |
| 中筋麵粉 | 500克 |
| 水 | 240克 |
| 蛋清 | 1個 |
| 💛豬肉的調製: | |
| 豬肉 | 500克 |
| 水 | 200-250克 |
| 味極鮮醬油 | 20克 |
| 老抽 | 6克 |
| 鹽 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 花椒麵 | 適量 |
| 胡椒麵 | 適量 |
| 紅薯粉 | 適量 |
| 💛韭菜.白菜.芹菜的處理: | |
| 蔬菜 | 400克 |
| 姜沫 | 25克 |
| 蔥 | 50克 |
| 香油 | 75克 |
| 💛香菇餡: | |
| 鮮香菇 | 400克(焯水擠幹水分的量) |
| 生薑 | 25克 |
| 蔥 | 50克 |
| 香油 | 50克 |
餃子皮，多種口味餃子餡的做法
1:先把part1裡的水，生抽，老抽，五香粉稱到量杯攪拌均勻備用.
把肉餡放入攪拌機里加入少許鹽，耗油，胡椒麵，花椒麵開始攪拌，少量多次加入稱好的液體，直到液體全部吸收，大約要攪10分鐘，要攪到肉上勁，放入一個雞蛋繼續攪打，最後再放適量的紅薯粉混合均勻備用.2:part2裡的蔬菜提前洗淨，一定一定要瀝乾水分(這是重點，不然容易出水)再切成沫加入配方中的所有材料混合均勻醃製10分鐘和肉餡攪拌到一起即可.
餃子皮做法:盆中稱入麵粉.水.蛋清揉至3光，套上保鮮袋，鬆弛30-40分鐘即可使用.每個劑子大約10克.
