家庭自制雲吞皮·大餛飩小餛飩一網打盡

簡簡單單，沒有揉麵機沒有壓面機也一樣做。

一定要看最後的小貼士哦！

小餛飩和大餛飩包法可參考🔗 _title_a

用料  

家庭自制雲吞皮·大餛飩小餛飩一網打盡的做法  

1. 稱出麵粉重量，這個量可以做20個大餛飩和六七十個小餛飩。家裡用的都是粉鹽，當中那個粉色是鹽。

2. 先加200克水，水不夠再一小匙一小匙慢慢加。如果廚師機打面，揉10分鐘即可。如果手揉，別拼命揉到光滑，麵粉量大，揉不動的，先揉成團（如圖），醒20分鐘，再揉很快就光滑了。

3. 這是醒面後再手揉的麵糰，手擀的話，分成兩份，一定要用大的長的擀麵杖，小擀麵杖擀不了，可以用做曲奇的那種大擀麵杖。麵糰壓扁，從麵糰中心往四周擀，不要來回擀，一直從中心往外擀，很快就擀薄了。

4. 在麵糰上，鋪多點玉米面或者澱粉防粘，把面片捲到擀麵杖上手按住兩邊，中間疊起來的面會越擀越薄的。

5. 如果用壓面機就分成4份，先最厚一檔壓兩次，讓麵糰均勻，兩面撒足夠多的澱粉防粘。

6. 再把麵皮慢慢壓薄。

7. 壓好以後疊起來的麵皮。

8. 做小餛飩的話，壓到這麼薄，能看到手指就行。如果做大餛飩，不需要這麼薄，比這個再厚三倍。

9. 把壓好的麵皮切出自己想要的大小。邊角料不用扔，揉成團可以再擀，或者煮成薄薄的面片湯給小孩子吃，滑溜溜也很爽口😋

10. 總有同學問用哪款壓面機，發一張圖，我用的是這款壓面機。

11. 品牌：MARCATO。型號：ATLAS 150。（不是廣告🤣）

小貼士

餛飩皮比餃子皮含水量大，所以口感更軟滑，餃子就比較有嚼勁。而做餛飩皮因為面皮薄，一定要不停在表面撒澱粉，不然分分鐘就粘起來了，撕都撕不開。

如果是南方人喜歡吃燕皮餛飩，就把水換成雞蛋揉麵即可，也可以放1%食用鹼，作出燕皮鹼面。