營業版鮮肉小餛飩小飛燕雲吞

皮子買不到薄的，不怕不怕，擀麵杖來湊。
雲吞，飛燕，餛飩，在一個地方有一個叫法，都一樣啦
儲存方法底下也有

用料  

營業版鮮肉小餛飩小飛燕雲吞的做法  

1. 豬肉切成2㎝³的肉丁，四分之三瘦肉，四分之一肥肉，加200ml水，四五片生薑，材料中的料酒、生抽、耗油、雞蛋，放入絞肉機高速攪拌成肉泥，水是逐漸加入的，要攪上勁，成糊狀，水完全與肉融合。（沒有絞肉機就自己剁肉，剁越細膩越好，然後加水和上述材料用筷子攪拌成糊狀）

2. 如果買的皮子比較厚，就10張摞一起，用擀麵杖往上下擀成長方形，切成兩半，形狀不好看無所謂，反正包好了看不出來

3. 皮子擀成透明的了，開始包餛飩了，要切完十張包完再切，不然餛飩皮幹了沒韌勁，會破

4. 皮子攤手上，刮一丟丟餡兒在皮子中間攤平，輕輕握成空心拳就好了，不要捏緊，肉有粘性，不會散的。餡兒要少，才有靈魂

5. 煮餛飩前，在空碗裡撒一點鹽，一點香醋，一點生抽，和蔥花，根據口味輕重來。
   水開餛飩下鍋，飄起來就熟了，撈起來放碗裡，加點煮餛飩的水，滴兩滴香油，搞定

6. 二斤皮子能包200-300個左右，多了怎麼辦:
   1.可以把餡兒分成若干保鮮袋冷凍，一次拿一袋出來包，隨時吃到新鮮的。
   2.懶人的話一次包完，塑料盤裡放保鮮膜，小餛飩攤開放在塑料盤裡，再加一層保鮮膜，攤一層小餛飩，然後放進冰箱冷凍成型，一層裝一袋，一袋30個，每吃一頓拿一袋出來煮，就成了速食小餛飩啦，這樣不會粘成一團。