要說家裡待客菜最長做的,當屬啤酒雞莫屬了,我們家鄉話就是:“大乎的老抽、大乎的辣椒、大乎的油,亦是 :黑乎乎、辣乎乎、油乎乎……”
無論拌米飯做蓋飯,還是澆在麵條上做蓋面,都很下飯……
我嘗試用過很多牌子的啤酒,最喜歡的還是百威,雖然貴了點……話說雞都買了,不差那瓶酒錢,對吧!😄……
用料
雞(我習慣買黑腿雞) | 半隻 |
啤酒(百威) | 1瓶 |
糖 | 適量 |
花椒、八角、桂皮 | 適量 |
蔥、姜、蒜 | 適量(蒜要多多的) |
小米椒,長青椒 | 能吃辣的一定要多放 |
老抽、生抽、耗油 | 適量 |
鹽、雞精 | 適量 |
啤酒燉雞,啤酒燒雞,啤酒辣子雞的做法
(雞肉剁小點塊,洗淨,鍋裡煮開水,水開後關火,立刻把雞塊倒進去焯一下就撈出,控幹備用。)
涼油,放一勺糖(砂糖、棉糖、或者適量冰糖都可以),小火熬變色。倒入雞塊,開大火翻炒…
放八角,桂皮,(花椒沒入鏡)繼續炒…
注意★★
要炒到沒有水份的時候,再放蔥、姜炒香。多放點老抽。
★劃重點★……
記得朋友告訴我,大廚炒雞一定要放醋,對此,不要質疑,不會有酸味,都會揮發掉的,一定要放……耗油。
再來點生抽,炒一會。
放鹽,倒入啤酒🍺,酒沒過雞肉。
撒鹽…
大火煮開後 轉小火燉,我用的是黑腿雞,比較容易熟,燉了15-20分鐘左右吧。
如果你用的雞肉不易熟,就要多燉一會了。燉的差不多快好的時候,放辣椒、蒜,轉中火,不要蓋蓋子了,再炒一會。
(這步如果喜歡什麼配菜,可以放點,比如…土豆片,洋蔥,木耳等…我基本不太放。)蒜香和辣椒味道出來了,就開始大火收汁。
最後放點雞精。
出鍋……