羊肚菌滑蛋蝦仁飯

用料  

羊肚菌滑蛋蝦仁飯的做法  

1. 先炒蛋飯作底，然後將蝦剝去的殼和蝦頭一起煸炒後倒水小煮十分鐘

2. 蝦殼湯煮好以後過濾放置一邊，同時將泡好的羊肚菌洗淨

3. 把羊肚菌洗淨後切碎，與薑末蒜末一起煸炒後倒入蝦殼湯小煮10分鐘

4. 羊肚菌煮熟以後依次加入蝦仁，韭黃，放鹽、百里香、白胡椒

5. 勾芡，然後在蝦仁變紅以後倒入芡汁

6. 芡汁粘稠後迅速將打好的雞蛋倒入，不能翻炒，等雞蛋定型後關火即可

7. 將炒好的羊肚菌蝦仁滑蛋淋在飯上就大功告成啦

8. 開飯

小貼士

蝦殼湯可取代高湯，讓飯充滿蝦味，比淨蝦仁香很多。羊肚菌讓整個味蕾變得非常高階，百里香和提香功能也很好。韭黃可以去掉蝦腥味。最後步驟切記要等蛋完全定型後再去翻炒否則就變成蛋花了。