莜莜魚面(西貝同款小魚面)

用料  

莜莜魚面(西貝同款小魚面)的做法  

1. 麵粉中加入60克開水，用筷子攪拌成麵皮後從碗裡倒出來，和成軟軟的麵糰。一定要用開水和麵，否則小魚面的內心很難煮熟。

2. 撒上手粉，面板上撒上一層薄薄的麵粉。從麵糰中揪下一個小麵糰，在面板上搓成中間大兩邊小的形狀。

3. 準備一個吃飯用的小碗，撒上面粉。搓好的小魚面放入小碗中，十幾根就可以搖一下。搖好，再撒一點點粉。做好的小魚面再繼續放入…… 這樣給小魚面都裹上一層薄薄的麵粉，防止黏粘。裹好粉的可以鋪在一個盤子裡或塑料砧板上。

4. 做好的的小魚面。不吃的可以放入冰箱速凍。當天吃的，放入沸水煮約10分鐘。

5. 西貝莜莜魚面的番茄湯頭味道特別好。做法如下：牛肉糜加入薑末、姜粉、鹽、料酒、生抽、老抽，拌勻醃製15-20分鐘。番茄去皮，切塊放入鍋中加水、鹽煮爛。加入醃製好的牛肉糜，攪拌煮開，加一點糖和老抽、蕃茄醬，煮至湯汁粘稠，湯頭就做好啦。

6. 將下好的小魚面撈出，放入已經做好的番茄湯頭中。一碗好吃的小魚面就做好啦！