端午佳節倍思親!
用料
五花肉 | 2-3斤 |
圓糯米 | 5斤 |
去皮綠豆 | 2斤 |
鹹蛋黃 | 30個 |
瑤柱(一個粽子一顆) | 30個 |
鮮粽葉或幹粽葉 | 若干片 |
棉線 | 1把 |
豬肉調味:生抽、蠔油、冰糖粉、花生油、食鹽、老抽(上色)、黑胡椒粉、少許高濃度白酒 | 適量 |
糯米調味:加食鹽、生抽 |
鹹蛋黃瑤柱大肉粽【粽子包法視訊教程】的做法
取若干粽葉(我的是幹粽葉)所以要提前一晚放大水桶裡泡軟,泡軟後撈出,鍋中放入少許食用鹼,泡好粽葉煮開後撈出洗淨備用即可。
豬肉提前5小時醃製:
加入生抽、老抽、蠔油、冰糖粉、蝦米、紅蔥頭、高濃度白酒、花生油,抓勻冷藏醃製5小時。食材如圖所示:
①糯米提前泡發1個小時,不要泡發過了
②去皮綠豆泡發30分鐘
③糯米綠豆泡好後混合在一起加鹽和生抽攪拌均勻
④鹹蛋黃濾幹蛋清留取蛋黃備用
⑤粽葉泡發加食用鹼煮開洗淨後撈出備用阿姨的粽子包法視訊教程~
粽子包好後放入高壓鍋,水莫過粽子的量,蓋蓋壓煮90分鐘後,關火燜兩個小時即可出鍋。
小貼士
1、我1斤糯米包了10個粽子,正常可以包10-12個,看粽子大小來說。
2、粽子煮好後一定要燜2個小時
3、用食用鹼水煮過的粽葉,米不容易粘在粽葉上。