酸菜包子（附提褶子教程）

靈感來源於《覺醒年代》高君曼女士的包子

用料  

酸菜包子（附提褶子教程）的做法  

1. 《覺醒年代》劇裡的截圖，目測應該是酸菜、豆腐或者豆乾

2. 所有材料準備好，首先是把酸菜洗乾淨，在盆裡浸泡1-2小時，把鹹味泡淡一點，再切成絲，或者用手撕都可以，酸菜買的是一包一顆那種，只用一半，大概掰下來6片左右
   鹹豆乾洗乾淨以後用油煎到兩面金黃再切成顆粒，買不到豆乾就買老豆腐，一樣是煎到金黃再切丁
   

3. 酸菜切碎
   再切點蒜蓉和酸菜放在一起
   鍋中加入適量豬油，倒入酸菜翻炒出香味
   加入豆乾和雞精再翻炒均勻，因為酸菜本身有鹹味了，就不需要再加鹽了

4. 炒好的酸菜盛起，或者暫時放入冰箱冷藏備用

5. 接下來和麵，清水+糖+酵母攪拌化開，加入到麵粉中，攪拌成絮狀再揉成光滑的麵糰，醒面10分鐘後分成小麵糰，搓圓，小麵糰再醒面5分鐘

6. 取一塊小麵糰，用手掌壓扁，然後開始擀皮，擀成中間厚邊薄

7. 放餡，準備正式包包子了，很多人很想做出漂亮的褶子，但提褶子是個技術活，需要練習的，所以不要太著急，剛開始做的不好很正常，多做多練習就可以越做越好看

8. 給個提褶子示範，左手轉，右手拇指食指提褶子，左手拇指要同時把餡往裡推。一直重複這個動作直到收口

9. 收口示範，最後慢慢把口子收小，在口子最上面捏住揪去一小塊面，一定要捏緊，後面蒸的時候才不會爆開

10. 最後整理一下，整圓，一個包子完成，放入蒸架

11. 全部包好，放到蒸籠，這裡我一共包了8個，最近廣東的天氣都是30-34℃左右，我放到室外發了10分鐘就上鍋蒸了，水開後上鍋蒸10分鐘（中火），悶一分鐘再開蓋

12. 剛出鍋就迫不及待先嚐了一個

13. 這種10個以內的包子麵糰一般我是手揉，超過這個數量可以用廚師機代替

小貼士

1.面一定要揉光滑
2.一定要有醒面的過程，5-10分鐘
3.溫度太高要縮短髮酵時間，溫度太低則延長時間，具體看麵糰狀態，手指輕輕按下去慢慢回彈就是發好了。