無油無糖巧克力全麥戚風:_title_a
原味無油無糖全麥戚風:_title_a
本配方是6寸
如果做8寸就用5個雞蛋
這個配方是沒有油的,
所以微裂是正常的。
如果用無糖酸奶:甜菊糖放35g
如果是含糖酸奶:甜菊糖放30g
如果放白砂糖:無糖酸奶放:47g
含糖酸奶放:40g
用料
雞蛋(65g每個) | 3個 |
蛋黃糊: | |
蛋黃 | 3個 |
酸奶 | 80克 |
全麥麵粉 | 60克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 3個 |
甜菊糖 | 30-35g |
檸檬汁 | 幾滴 |
酸奶戚風-無油無糖全麥(低卡低脂)的做法
蛋黃蛋白分離,蛋白放冷凍
蛋黃里加入酸奶
我用的酸奶
蛋黃和酸奶攪拌均勻
放入全麥麵粉,翻拌均勻。
烤箱預熱150度10分鐘。 蛋白從冷凍室拿出,放入檸檬汁。糖分三次加入蛋白。第一次是大粗泡(如圖)
蛋白變的細膩之後第二次加入糖。
最後一次加入糖是蛋白變得更細膩。
最後打到這個狀態。
三分之一蛋白放入蛋黃糊中,快速翻拌均勻
翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中
快速翻拌均勻
倒入模具,輕輕振幾下。放入烤箱120-150度之間中下層30-40分鐘左右。
烤好後拿出來輕輕振一下,倒扣晾涼。裱花或者直接吃都棒棒噠。