之前不做戚風主要嫌糖和油太多,而且不喜歡太綿軟的蛋糕,但心裡又總嘀咕,連這個基礎款都沒做過實在說不過去,好歹應該打個卡…
於是想著試試全麥粉和減油後的戚風會成啥樣…參考各路大神,攢出這個配比,適合6寸模具
初試成功,完全沒有“氣瘋”✌🏻️✌🏻️✌🏻️✌🏻️味道也是超棒~果然誰也逃不掉「真香定律」哈哈哈
用料
蛋黃糊 | |
植物油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黃 | 3個 |
全麥粉&黃豆粉 | 40克 |
玉米澱粉 | 10克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3個 |
檸檬汁 | 幾滴 |
代糖 | 25克 |
低脂全麥戚風的做法
準備蛋黃糊,碗裡放植物油和牛奶,攪拌至乳化狀態,有點像酸奶的感覺,然後加入過篩後的麵粉。我用了一些黃豆粉(大概10g)增加香氣,怕全麥粉口感不好就加了些玉米澱粉
接下來分蛋,將蛋黃加到麵糊中,蛋白放冰箱冷藏備用,用這種後蛋法可以防止麵粉起筋,也不會起麵疙瘩,攪勻後蛋黃糊就完成了,如果怕蛋腥味可以加幾滴香草精
提前預熱烤箱150℃,然後打蛋白,先加幾滴檸檬汁,打發期間分次加糖,打到筷子放進去不會倒的狀態就差不多了
取一部分蛋白先與蛋黃糊混合均勻,然後再將蛋黃糊全部倒入蛋白中,切拌均勻,小心別畫圈以免消泡,然後倒入模具震幾下,將麵糊填平,放入烤箱150度35~40分鐘
出爐後震幾下就倒扣,冷卻一兩個小時後脫模,畢竟全麥的,切面略顯粗糙,但彈性和口感真的可以,表面也沒有開裂,這個也不算塌腰吧,我要求不高,好吃就行哈哈哈
小貼士
1. 第一次做,感覺並沒有大家說得那麼容易翻車,油減量後也沒什麼太大影響,另外家裡沒有精面,所以只能是用全麥,但口感還是很香很軟,黃豆粉也吃不太出來,主要還是蛋的香味
2. 打蛋白除了盆無油無水無蛋黃之外,關鍵還有不減糖,所以我代糖放了25g,感覺挺甜的,可能自己平時很少吃糖,下回再減量試試
3. 看過一個視訊對比打發狀態對成品的影響,結論是寧可偏硬,也不要不足,所以自己打的狀態也不知道是不是過了,但成品還算說得過去。。
4. 雞蛋我用了三個,但發現有個竟然是雙黃的,所以模具最後放得很滿,好在出爐後剛好平齊