這個可可巧克力口味的戚風低脂低卡,因為沒有油、低糖、並且用低熱量的可可粉來代替高熱量的巧克力,但是他的味道一點都不遜色。可以算是非常香濃的巧克力味道。蛋糕體整體是很鬆軟的彈性也很好。感覺冷藏後的口感更好
我這次製作的是一個15cm的中空模具,同時17cm中空我也換算好啦
我感覺隔夜放置後再脫模會更好。蛋糕的巧克力味更濃香,口感會更溼潤,蛋糕也更美味了
原配方來源是日本的茨木老師的書,但是配方里面的糖量我減少了,並且材料有更改,步驟也是按照我自己的喜好。
小貼士有一些很細碎的知識點
用料
15cm中空戚風 | |
雞蛋(個頭比較大) | 2個 |
牛奶 | 35g |
可可粉 | 9g |
低筋麵粉 | 28g |
檸檬汁 | 1g |
白砂糖 | 30g(25g蛋白+5g蛋黃) |
17or18cm中空戚風蛋糕 | |
雞蛋(個頭比較大的) | 4個 |
牛奶 | 70g |
可可粉 | 18g |
低筋麵粉 | 56g |
檸檬汁 | 2g |
白砂糖 | 60g(50g蛋白+10g蛋黃) |
低脂低卡可可戚風蛋糕 低糖無油的做法
篩入可可粉至牛奶中
牛奶要使用常溫的,不可以用冷藏的那種。微波爐熱5秒那種手溫的最好了。(記得要開始預熱烤箱了160度)用單抽攪拌至混合均勻
加入蛋黃和蛋黃用砂糖
再次混合均勻
篩入低筋麵粉
用蛋抽拌勻,請注意盆壁上也有一些粉,要一起拌勻。
蛋黃糊成品狀態是略微粘稠但是具有可流動性的狀態。可可粉品牌不同導致吸水性不同,如果一坨坨的那種就加一些牛奶,靈活操作蛋清最好提前冷凍一下至盆邊有薄冰狀態,這樣打發好的蛋白霜會更穩定
打蛋器告訴打發至出現魚眼泡,也就是大泡泡,放入三分之一砂糖
打發至大泡消失,完全變成白色後再放三分之一砂糖
打發至蛋清拉出打蛋頭能有粗的軟的彎勾時,放入剩餘的砂糖,之後轉中高速打發
成品就是這樣哈~可以拉出尖尖的勾,蛋白霜打的稍微硬一些
現在開始混合蛋白霜和蛋黃糊
先挖一部分蛋白霜至蛋黃糊中
用蛋抽翻拌至大部分均勻
倒回蛋白霜中
用刮刀翻拌至完全均勻
倒入模具中
稍稍晃動至麵糊均勻,輕震模具去除一些大氣泡
放入預熱好的烤箱中160度 20-25分鐘
我這次是烤了23分鐘出爐的
出爐後震模具幾下,排除熱氣後,馬上倒扣直至涼透
我是第二天脫模的,脫模可以用脫模刀,也可以塗手脫模
我把一些酸奶淋在了蛋糕上,味道很好,清爽可口
好次~~
小貼士
1.牛奶請使用常溫或溫熱的,如果是冷的那種與可可粉不太好混合
2.蛋黃糊成品狀態是略微粘稠但是具有可流動性的狀態。可可粉品牌不同導致吸水性不同,如果一坨坨的那種就加一些牛奶,靈活操作
3.蛋清最好提前冷凍一下至盆邊有薄冰狀態。我一般是從冰箱裡拿出雞蛋,分好蛋清和蛋黃,蛋清去冷凍,蛋黃在室溫中回溫(蛋清、蛋黃都要蓋蓋子或敷保鮮膜避免乾燥和異物)
4.可可粉我用的法芙娜可可粉,這個粉略微有點貴,但是相比其他品牌口感特別好