鮮熘肉片

取豬背柳肉的鮮嫩、筍的清鮮，用熘的技法（其他菜系稱之滑炒，與魯菜的熘技法不同），色澤潔白、鮮美滑嫩。

用料  

鮮熘肉片的做法  

1. 肉切薄片，加鹽、蛋清豆粉醃製。筍切片，姜、蒜切片，蔥切馬耳朵狀，鹽、味精、胡椒麪、鮮湯、水豆粉合成滋汁。

2. 鍋裏倒油，燒至四成熱，下入肉片用筷子將肉片輕輕滑散，至肉片散籽發白打起泌油（這就是川菜烹飪中的熘，雞絲、雞片都採用這種技法），鍋中留少量餘油，姜蒜下鍋翻炒出香味，即下入筍、木耳、蔥，略略翻炒，下入肉片炒勻，烹入碗芡。

3. 盛盤出鍋。