家常醬燒茄子

燒茄子多患油膩。這一食譜是少油版的做法，且材料簡單，步驟簡便。能更健康地做出同樣好吃的味道。

用料  

家常醬燒茄子的做法  

1. 茄子切滾刀塊；撒鹽，醃製10分鐘殺去水分，攥幹待用；蔥、姜、蒜切末。
   另調一碗料汁：生抽2湯匙，老抽1茶匙，黃豆醬1湯匙，蠔油1湯匙，糖依個人口味酌量。

2. 起鍋入油，油無需過多。爆香小料和花椒。

3. 入茄子翻炒。要有耐心，炒至茄子成熟。

4. 入料汁，爆香，翻炒均勻。

5. 稍燜片刻。若湯汁略幹，入可少量水。唯水量不可過多。

6. 盛盤，撒少許蔥花點綴。

小貼士

- 醬料可用海鮮醬、豆瓣醬，都很好。豆瓣要先剁碎。小心調味不要過鹹。
- 起鍋前可依個人口味，點醋1茶匙。
- 多炒，少燜；若決定加水，水量一定要少，不然做出來會軟塌塌，影響賣相。