潮汕滷鴨肉!每次回老家老媽都會剁點滷鴨回家下粥!在深圳特別懷念,想去菜市場買吧,每次買來不是口感不合就是味道不合我。所以有空我就買來自己滷!
中午做了次發了朋友圈,好多人問我怎麼做,其實這個很簡單的,只要做出合自己胃口,覺得好吃又像就O了!
底下的肉和調料大概是兩斤肉配以下調料,我都是看着下
暫時沒步驟圖,我下次做補上😂
用料
鴨翅 | 適量 |
鴨腳 | 適量 |
鴨腎 | 適量 |
五花肉帶皮(瘦點,有些肥) | 一塊 |
李錦記生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
冰糖或白糖 | 五六顆 |
八角 | 兩三個 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 兩三片 |
草果 | 一個(我平時沒用,有的可以下) |
蒜頭帶皮(必須要) | 五六瓣 |
鹽 | |
香菜 | |
姜 | |
紅頭的蔥,是做蔥花那種蔥 | 一把 |
潮汕滷水!的做法
把鴨翅洗乾淨,把毛挑乾淨,鴨爪洗乾淨,帶有雜物的都洗乾淨,五花肉洗淨。
鴨腎用拿在手上用一小勺鹽放在鴨腎內部,用另一隻手搓搓搓乾淨!全部洗完再衝洗一兩次水。冷水下鍋,下薑片,蔥段,把肉類煮沸出沫後關火沖洗乾淨。
再重新用個寬點的鍋,放入肉類,八角,桂皮,香葉,草果,薑片,蒜頭(帶皮),冰糖,鹽、生抽、生抽可以多一些,老抽調顏色,蔥段,有花椒可以放幾粒去腥,不可多
加水沒過肉,蓋上蓋子,大火煮開後轉中火!不要用小火,軟硬程度看自己,注意鴨翅和鴨腳不要煮太爛了,隔個15分鐘看一次。覺得肉煮好了後,把肉撈出來,另外找個鍋把肉倒進去,再倒些
滷汁,大火收汁入味,要留些滷汁,不能收太乾太粘了。裝盤
有些涼後取出切塊!重新放入有些滷汁的盤子裏,切點香菜稍拌一下就好了!
剩下的滷水過濾掉別的料放冷放冰箱冷凍。下次用加水加滷料!
小貼士
帶皮大蒜必須下,可以用刀輕輕拍一下,香菜也是!冰糖不可多,別做成紅燒的了,因爲還要收汁呢,第一次滷的水有些多。
第一次最好加塊五花肉,大火之後中火再大火,煮過了爛了不好吃,大家隨意發揮哈,這個是比較簡單的,如果你本身有一鍋滷水,加幾片大蒜試試,這個不是什麼飯店的菜譜,是我自己弄得,如果你覺得比不上外面特別正宗的,那就別做了哈哈。