潮汕滷水

廣式茶餐廳裏我最喜歡的除了各種精緻的小點心，就是這盤滷水了，每次去吃飯，必定會點上一份，潮汕滷水不同於我們平時吃到的滷菜味道，它口感偏甜，醬香濃郁，回味悠長，連我家不喜歡吃滷水的小朋友也十分喜歡，看到這篇文章的小夥伴有福了，學會潮汕滷水的家庭版做法，隨時可以在家吃，做法十分簡單，不會把家裏搞得滿是油煙，一次還可以多做些，放到冰箱裏，想吃的時候熱一熱就行。

用料  

潮汕滷水的做法  

1. 毛肚和牛肉用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水沒過食材，加入蔥姜料酒，也就是俗稱的焯水三件套。

2. 大火把水燒開，這個過程毛肚和牛肉裏的髒東西會逐漸淅出來，這樣滷出來的食材會乾淨清爽，無異味。

3. 這個過程不需要久煮，水開就可以關火了，把食材撈出來，再次用涼水沖洗乾淨。

4. 把徹底處理乾淨的食材放入燉鍋裏，燉鍋一定要厚實，儘量是不鏽鋼鍋，這種鍋導熱性能好，也不容易讓水分流失，不要用普通的薄款的劣質不鏽鋼。

5. 準備一包現成的潮汕滷水汁，這種現成的滷水汁味道很正宗。

6. 自己再另外加入姜蔥，生抽，老抽，香葉，八角，花椒，最後加一把冰糖，如果食材多就少加一點鹽。

7. 加入少許清水，讓料汁能浸沒住食材，爲什麼一定要選厚重的不鏽鋼鍋，就是因爲在長時間燉煮的過程中料汁會揮發，薄的鍋很快就把水分蒸發完了，厚實的鍋就不會。

8. 蓋上鍋蓋，大火把料汁燒開，然後轉小火煮一個半小時，再浸泡兩個小時。

9. 煮好的滷水香氣撲鼻，熱滷還是冷滷吃都十分美味。

10. 如果當時吃不完，可用保鮮袋裝起來，短期冷藏儲存，長期冷凍儲存。