普適糊塌子

給閨蜜寫得第二個菜譜……感覺都是些快手家常小點。
普適的意思就是裏面的材料可以合理替換……並不是固定的。
主要看你冰箱裏還剩下什麼鬼。
【喂

我自己做的糊塌子，煎了就吃了，沒有拍照片。
然而沒有圖片下廚房不給髮菜譜……這個是網絡資料圖，暫借一下，等下回煎餅子的時候拍了再替換。

侵刪，甚謝。

用料  

普適糊塌子的做法  

1. 1、A料+調料，攪拌至鹽等可溶調料溶解混勻，加入B料，略醃製5min左右使蔬菜出汁。再加入C料，混勻備用。
   【蔬菜絲多放點沒關係，只要最後面糊能夠大致沒過BC料即可。分量少些的話煎出來的餅會比較好看，多的話口感會比較滿足……看你喜歡】

2. 向ABC料中加入D料並攪勻，使其呈現略微粘稠的whipping cream狀【或者更濃稠些也可以】。即成糊塌子麪糊，放一邊備用。

3. 燒熱平底鍋，加入少許油，轉小火，將麪糊和蔬菜火腿絲混合物倒入鍋中。
   旋轉鍋體，令麪糊佔滿鍋底，用鍋鏟將蔬菜火腿絲均勻的推鋪在麪糊裏。
   注意分量，不要讓餅過厚，否則不易熟透。
   【一般我會讓餅體保持在0.5cm以內】

4. 蓋上鍋蓋，保持小火，不時挪動一下鍋子，以便均勻煎到四周。大約3-5min之後開蓋，你會發現餅漿基本已經凝固。晃動一下鍋子，如果餅會在鍋裏自由滑動，說明底面已經煎好了，可以用鍋鏟給餅翻面，給正面繼續煎2min左右。然後再翻回來，給底面煎色不夠的位置再補補火。

5. 心情好的話你可以來回多翻幾次，感覺顏色合適了，就可以起鍋切塊。【或者在這個時候可以把鍋拿到熟食案板附近練習拋鍋，萬一沒接住，掉到案板上就可以直接切塊來吃了【喂】……其實拋餅子還蠻好玩的，我覺得。】

6. 嘗一下味道。
   如果不夠鹹這個時候可以考慮沾點醬汁……醬油和番茄醬可以考慮的，黃皮醬什麼的你也可以試試。
   鹹了沒辦法，給自己倒杯白開水吧。→_→

小貼士

1、關於液料的選擇：
  我偏好加牛奶。但我是奶製品愛好者，沒有這種偏好的話，清水是個安全的選擇。
  椰漿或豆漿能增加奇妙的風味，尤其是和咖喱粉搭配的時候。
  或者一些蔬菜汁【比如菠菜、紫甘藍or胡蘿蔔之類的】也可以增添色彩和口味的變化，產生奇妙的成就感。
  但不建議嘗試甜味重的果汁or果泥……我纔不會告訴你，我曾經放過橙汁和香蕉果泥下去作死呢→_→

2、關於蔬菜的選擇：切絲or刨片皆可看個人喜好
  個人推薦西葫蘆、土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍和捲心菜【包括包菜和甘藍】都是好選擇。
  蘆筍、玉米筍、青椒、香菜【喂】、小蔥、嫩子姜、秋葵等，因爲有特殊氣味或口感，屬於可選的第二梯隊，可以按照個人口味來選擇【比如我就拒絕青椒】。
  茄子、西紅柿、各類菌菇等軟乎乎的瓜果蔬菜則屬於第三梯隊的無奈之選。
  最後個人感覺大殺器是馬蹄、涼薯和黃瓜……超！級！難！吃！【不過大概也看個人喜好吧→_→

3、關於肉類的選擇：
  有火腿可以放火腿絲/片，沒火腿可以放培根絲/末，叉燒、薰鴨胸肉、速食火雞腿和蒜腸切片其實也別有風味……總之首選熟的肉製品。【不，你放下那隻鳳爪→_→
  都沒有可以放容易熟的材料，比如豬絞肉啦、切得細細的豬肉絲啦，相對粗一點兒的雞肉絲啦，薄薄的魚片啦【當然這個我嫌腥一般不搞→_→】，略微切碎的蝦仁啦墨魚or魷魚粒啦，個頭比較小的蠔仔啦……不推薦綠綠喜好的牛羊肉，有味道處理起來會比較麻煩，而且熟的速度慢，會給煎餅增加難度。
  不過，加生料的話記得事先醃製5-10min，另外不要忘記計算醃製生料時用的調料對面糊的鹹淡會產生的影響。
  個人不推薦將醃肉汁加入餅漿中。

4、蔬菜和肉類只選一樣，也完全沒有問題。
  蔬菜和肉類全選，且每種都選好幾樣，也完全沒有問題。
  加多少種蔬菜and肉類在餅漿裏，完全看你的心情和喜好……以及冰箱剩料。
  →_→

5、關於餅漿：
  第一次調的時候可能把握不住水量……
  大部分人會調得偏稠，吃起來就會比較乾硬。
  有些新手則可能調得過稀，那樣的話怎麼煎，內部都會溼漉漉的感覺有點像漿糊，但口感軟嫩。
  無所謂，別放棄，湊合着吃吧，以後會有經驗。【喂