幹炸蘿蔔絲丸子

有人把蘿蔔叫“小人蔘”，人蔘名貴，補不好容易上火，也適得其反。但是蘿蔔對我們來說，卻是冬天裏隨時可以享受的美味。據專家說：“蘿蔔中的膳食纖維有助於體內廢物的排出。還有降低血脂、軟化血管、穩定血壓的功效”李時珍則在《本草綱目》中也寫道：“生吃，乃止渴消脹氣；熟食，乃助消化。”。冬天蘿蔔上市，常買不同品種的蘿蔔，現手邊只有白蘿蔔，拿來炸個素丸子，外酥裏嫩的，真心好吃😋

用料  

幹炸蘿蔔絲丸子的做法  

1. 白蘿蔔一根，洗淨刮皮

2. 擦絲

3. 放入少許鹽，醃製幾分鐘

4. 用手擠出水份後，稍微切下，不需要太碎。

5. 放入兩枚雞蛋，豆腐，大地魚乾粉和蝦皮增鮮，蔥薑末，胡椒粉，花椒粉。

6. 一個方向攪拌，蘿蔔在攪拌中會隨時出水

7. 加麪粉:少量多次加，直到成丸子糊，太稀太乾都不行。

8. 爲了省事，用手的虎口去擠丸子，這樣大小能控制均勻，也比雙手搓制快。

9. 鍋裏倒入玉米油，倒多點寬油炸制。油4成熱出小泡，立即擠入一個個的丸子，小火，要有耐心等待，定型後翻動，直至炸熟。

10. 這個色黃黃的顏色差不多就熟了

11. 撈出稍微等待幾分鐘，再用原來的油開大火復炸1-2分鐘，顏色金黃即可

12. 大火高溫的氣泡是圖裏這種大氣泡，用專業測溫計，測試出的油溫是145.9度。

13. 外層酥脆，裏頭鮮美的炸蘿蔔丸子🍡就出鍋了🍾

小貼士

丸子的炸制要注意四點，分別是:油溫、火候、時間和復炸。

1.要想外層酥脆復炸是關鍵:4成油溫下鍋，溫度不能過高，所謂4成熱，一成油溫約30°，也就是說油溫要控制在120°左右，炸制8-10分鐘，時間得看自己製作時的丸子大小和油溫，自己多做幾次經驗就有了。
第二次油開大火，我的油溫約150度左右，高溫時間短，也就30秒-1分鐘左右，看自己丸子的狀態，金黃色就可以了，顏色變深趕緊撈出來。

2.放豆腐是保持丸子蓬鬆，起酥的。雞蛋，麪粉或澱粉的目的是爲了有黏性，好定型。

3. 還有防止丸子散掉的方法，那就是冷凍，這一點很多人是不知道的。搓好的丸子放進冰箱裏進行冷凍，10分鐘的時間即可。

其他青蘿蔔和紅蘿蔔均可，也可以把蘿蔔換成肉餡，做成幹炸肉丸子。