還記得小時候外婆常用自己家老母雞生的雞蛋給我們蒸雞蛋羹吃,對於孩童時的我們來說,那是再美味不過的。
用料
雞蛋 | 2個 |
蔥 | 1根 |
溫水 | 雞蛋的1.5倍 |
鹽 | 一小勺 |
生抽 | 少許 |
香油 | 少許 |
滑滑嫩嫩雞蛋羹的做法
將2個蛋打入一個空碗中。
用筷子或者攪拌器將雞蛋打散(動作要緩慢且朝同一個方向攪拌),儘量少產生氣泡。
蒸蛋的完美比例是1:1.5,我平時都是估算的差不多就行了。今天做菜譜,我就標準點用電子秤,兩個蛋95g。
水必須是溫開水,蛋的1.5倍,那就是142.5g ,我這個稱太煩人了,倒進倒出好幾次,怎麼都到不了142.5,最後我放棄了,差1g ,應該沒什麼影響。
然後加入一小勺鹽化開,水必須是溫開水(煮過的水已經排出了空氣,蒸蛋時就不容易出現蜂窩狀)。
然後將蛋液緩緩加入水中,攪拌均勻。
用密的過篩網過篩2-3次,去除雜質。
這是我過篩出來的雜質。
蒸蛋。在蒸蛋的碗上倒扣一個平盤,必須沒有縫隙,你也可以用保鮮膜,我怕塑料不安全,不喜歡用。水開後上鍋蒸,蒸8-10分鐘關火,悶5分鐘即可。
出鍋後,用小刀劃幾下,撒上蔥花,香油和生抽。不喜歡香油的可以不加,我也不太喜歡,平時只加生抽。
嫩嫩滑滑的雞蛋羹就做好了,看着很誘人吧。
小貼士
小技巧
1、要用溫開水,涼水蒸出來的蛋會比較硬,而開水會讓蛋液變成蛋花。
2、過篩,想要滑嫩無雜質的蛋羹必須不能偷懶。
3、蒸蛋時扣盤子,能使蛋液自上而下受熱均勻,保留雞蛋羹的水份,也避免了禍蓋上的水滴到碗裏形成蜂窩狀。