嫩滑水蒸蛋 雞蛋羹

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用料  

嫩滑水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋 雞蛋羹的做法  

1. 雞蛋和水準備好，我這裏用得比例是1:1

2. 用一個大碗把雞蛋打散、加入少量鹽，再加入準備好的溫水。

3. 鍋裏放入水再注入清水，水沸騰以後放入準備蒸的雞蛋，碗上面蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個小洞。

4. 鍋中蒸雞蛋的水的量要與雞蛋在碗中的量齊平。

5. 水要保持在開而不沸的狀態，這樣蒸出來的蛋糕纔夠嫩。

6. 這個是之前蒸的雞蛋，水量是雞蛋的2倍，水多一些蛋就越嫩，但是雞蛋的味道就淡了，所以我這次水和雞蛋的量是1:1，喜歡吃嫩的可以把水量加到2倍。

7. 這次的跟上圖，嫩度有明顯的區別，當然還是很嫩的哈，只不過比上次的稍微老一點點，

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小貼士

鍋裏的水量最好要到碗邊沿2-5cm，水沸騰以後轉小火，水要保持在開而不沸的狀態，這樣蒸出來的蛋糕纔夠嫩。

水沸騰了之後不能用大火， 大火蒸出來的雞蛋羹底部會有蜂窩狀的小洞。