週末老大住校回家,照例要做點好吃的。雞腿是之前醃好沒有來得及烤的,從冰箱裏翻出來一隻被遺忘的羊羔腿,於是決定來個中西合璧版的烤雙腿:)
這個羊腿是春節前從新疆買回來的羔羊腿,凍在冰箱裏忘記了,居然留到現在。
索性就來個烤雙腿吧。
用料
雞腿 | 四隻 |
奧爾良醃料 | 1包 |
生薑 | 兩塊拍碎 |
生抽 | 適量 |
油 | 適量 |
羔羊腿 | 一個 |
海鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 碾碎少許 |
花椒 | 10粒 |
辣椒面 | 適量 |
洋蔥 | 一個切塊 |
檸檬 | 半個 |
迷迭香 | 新鮮適量 |
孔濤-烤雞腿/羊腿(奧爾良烤法改良版)的做法
將雞腿解凍洗淨,並廚房紙巾擦乾表面。表面用刀切幾道口子,用叉子戳一些小孔,放入飯盒,倒入少許油、生抽、新奧爾良醃料、黑胡椒碎抹均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室醃製24-48小時。
羊腿提前一天放到冷藏解凍,洗淨擦乾表面。表面用刀切幾道口子,用叉子戳一些小孔,放入盆中,倒入海鹽、黑胡椒碎戴均勻抹到表面,並進行按摩,放入生薑,擠上檸檬汁,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製4個小時以上。
烤制(可以雞腿羊腿一起烤)
烤箱上、下火預熱220度,將烤盤鋪上錫箔紙,把醃好的羊腿雞腿擺好,撒上迷迭香,羊腿上放上檸檬。放入烤箱烤20分鐘。取出烤盤,在羊腿上撒上辣椒麪,並把雞腿和羊腿翻面,在另一面羊腿上也撒上辣椒麪。最後在羊腿上加入新鮮的土豆(切小塊一點,也可以提前十分鐘加入)、迷迭香、洋蔥塊和剩下的檸檬。放入烤箱繼續烤20分鐘。取出切來看看沒有血絲就可以了。如果想要幹香一點,可以再烤5分鐘。烤熟後羊腿用小刀切開吃,雞腿直接上手啃就好。成品
小貼士
1、我怕羊腿羶味,所以加了很多去腥的,檸檬、姜、胡椒、迷迭香、花椒。中式烤法一般不加檸檬和迷迭香。不過加了以後烤出來很好吃。
2、洋蔥要晚一點加入,不然烤了要出水,太熟了不好吃。土豆可以早一點加入。洋蔥和土豆烤出來很香。
3、雞腿醃製的時候要抹點油,羊腿因爲比較肥就沒有,烤的時候出了很多油,所以洋蔥土豆混合後特別香。