用植物油起酥的蘇式鮮肉月餅。
用料
(油皮)低筋麵粉 | 150克 |
(油皮)植物油 | 70克 |
(水皮)中筋麵粉 | 200克 |
(水皮)植物油 | 60克 |
(水皮)水 | 80克 |
(水皮)鹽 | 5克 |
(水皮)白糖 | 12克 |
(餡料)鮮肉 | 300克 |
(餡料)調味料 | 適量 |
(表面)蛋黃 | 1個 |
(表面)白芝麻 | 適量 |
玩味廚房|蘇式鮮肉月餅的做法
先將餡料拌勻,醃製10分鐘以上,入味。
將標註有(油皮)的材料混合均勻,成為油麵團,密封加蓋醒30分鐘。
將標註有(水皮)的材料混合均勻,揉搓成為水油麵團,密封加蓋醒30分鐘。
將油皮面團、水皮面團分別分割為等量的20份。
取一份水皮面團作成小碗狀,包入一份油皮面團呈球型,其餘同上。
將包好的麵糰分別用擀麵杖擀成薄薄的長舌型,捲起壓扁再對摺,蓋溼布醒10分鐘。
取一隻酥皮坯子,擀成片,包入肉餡,收口朝下襬入烤盤中,其它依次做好。
將烤盤放入預熱好的烤箱的中層,200度上下火烤15+5分鐘。
最後5分鐘前,刷上蛋黃調成的蛋液,然後蘸上白芝麻,月餅表皮呈金黃色時即可出爐!