流心月餅（麻薯流心）

用料  

流心月餅（麻薯流心）的做法  

1. （1）做麻薯

2. 將黃油、淡奶油、牛奶和細砂糖混合加熱至砂糖融化，放涼至40度左右。

3. 加入糯米粉、澄粉、木薯粉混勻。

4. 蓋了保鮮膜（留條縫），放進微波爐叮，每次1分鐘，拿出來攪一攪，再1分鐘，再拿出來攪一攪，一直到沒有粉水，熟透。

5. 這樣有粉水就是沒熟透

6. 加入水怡，然後趁熱用攪面棒打到拉絲

7. 打到這樣能拉絲，太粘手的話，手套上抹一點點油

8. 搓成一顆顆7-10克的小球（大小看自己喜歡吃的份量），放進冰箱冷凍，硬了好包

9. （2）奶黃餡兒

10. 將奶黃餡兒的材料（除黃油和鹹蛋黃外）全部攪勻過篩到不粘鍋

11. 將黃油加入過篩後的液體，開始炒

12. 電陶爐300度一直炒，18分鐘離火（從開火開始算時間）

13. 加入鹹蛋黃碎，趁熱用刮刀按壓進入麵糰

14. 壓勻後的樣子，裝起來冷藏2個小時以上，也可以冷凍，包之前回溫

15. （3）奶酥皮

16. 將軟化的黃油和糖粉混勻

17. 分次加入全蛋液

18. 將全蛋液與黃油和糖粉的混合物混勻

19. 低粉和奶粉過篩，然後倒入黃油混合物，用刮刀拌勻

20. 然後用手揉成麵糰，無干粉即可，冷藏2小時以上，或冷凍（包之前回溫）

21. （4）包包包

22. 麻薯➕奶黃餡兒=25到30克

23. 奶酥皮➕奶黃餡兒合計50克，右邊是已經包了麻薯的奶黃餡兒

24. 用你喜歡的模具：入模、脫模

25. （5）烤制

26. 50克（皮25克）的月餅：上下火220度預熱10分鐘，冷凍狀態拿出來直接進烤箱，220度5分鐘，轉上下火200度再5分鐘。
    63克（皮28～30克）的月餅：上下火220度預熱10分鐘，冷凍狀態拿出來直接進烤箱，220度6分鐘，轉上下火200度再6分鐘。

27. 好吃😋