瀑布流心！黑芝麻流心月餅，超香濃！值得做！

又是一款黑芝麻月餅，流心的感覺太好了，切開像黑色的瀑布傾瀉而出，上面應該點一點金箔裝飾，高階感滿滿！

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黑芝麻香氣也依舊濃郁啊，小法自制的黑芝麻餡料（完全沒猜到，黑芝麻餡裡的主要材料竟是它！）成本很低，也是適合商用的經典好配方哈！

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流心月餅要做好比較難，寶寶們一定記得看後面的小法碎碎念‼先看再操作，成功率會大很多哦！

用料  

瀑布流心！黑芝麻流心月餅，超香濃！值得做！的做法  

1. 吉利丁粉用冰水泡開隔熱水融化備用，黑芝麻粉和細砂糖拌勻，倒入淡奶油和牛奶。

2. 攪拌成流動的液體狀態，過篩裝裱花嘴，灌入小冰格，入冰箱冷凍過夜。

3. 完全冷凍至硬的流心餡料取出，分割黑芝麻餡兒25g每個，包裹流心餡兒團圓備用。

4. 豬油加入牛奶，攪拌均勻，豬油慢慢軟化。

5. 奶粉、黑芝麻粉、低筋麵粉、糖粉混合過篩加入，攪拌均勻。

6. 揉成柔軟有捏合性的餅皮，揉團過程可以根據麵粉的吸水性，適當用牛奶調節下乾溼度：不是很乾很鬆散，能捏合，有一定柔軟性，但也不能太溼軟。

7. 餅皮蓋保鮮膜入冰箱冷藏2小時，分割餅皮20g每個。

8. 餅皮按扁包裹一個黑芝麻流心餡兒，團圓，放入月餅模具磕出形狀。做好全部的入冰箱冷凍過夜。如果感覺黑芝麻餅皮比一般的廣式月餅餅皮幹，不太好操作的寶寶，可以這一步桌上墊著兩張保鮮膜擀皮，這樣可以擀薄擀得勻稱，又不會輕易破掉，方便包裹。

9. 冷凍過後的流心餡要非常硬哦！非常硬才可以入爐！

10. 小法是柏翠k55烤箱，225度預熱轉205度烘烤13分鐘。寶寶們一定根據自家烤箱磨合溫度！注意看後面小法碎碎念！

11. 到時間立刻取出！出爐晾涼就可以啦。

12. 烤好的狀態是這樣的：不塌腰，不鼓包，表面上色沒有嚴重的焦黃，保留了黑芝麻的灰色原色，餅皮成熟硬的可以拿起來的程度，但切開流心可以呈現流動性哦~

13. 切開流心狀態非常好！

小貼士

【小法碎碎念】

1、做流心月餅確實比較麻煩，主要的難度就在於磨合爐溫啦！小法寫了一些可能會遇到的問題，寶寶們可以對應著看：

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①一定要高溫定型！

這個高溫要根據自家烤箱磨合，小法給出的只是參考溫度哦，比如你是商用風爐，高溫區表現比較優秀，可以用200度起烤，比如你是家用的小烤箱，可以用225度這樣的高溫來烤。

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②隨著烤量的變化，這個初始爐溫，包括持續烘烤的時間也要有所調整！

比如小法這樣密密麻麻擺了一整盤，又是家用52升小烤箱，就要持續烤13分鐘，比如有的寶寶配方減半做了，就烤幾個，5-6分鐘就要趕緊拿出來了！！

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③如果流心狀態不明顯或者不流心，可能是因為

爐溫太高；烘烤時間太久；流心餡料沒有被黑芝麻餡完全包裹，餡料包裹流心餡不緊密留有縫隙。

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④如果塌腰象腳

餡料太溼；餅皮後期調節部分沒有把握好軟硬度，太溼軟了；整體沒有冷凍夠時間，凍得溫度不夠低又遇到高溫；初始溫度不夠高；

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⑤如果鼓包或者爆開

包裹沒有緊實，留有空氣；餅皮太乾；爐溫太高；中途開烤箱。

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⑥關於儲存

私房出單的寶寶，可以一次性做好，都凍起來，出單的時候隨用隨烤，成品密封乾燥儲存室溫能放2-3天還是流心的，冷藏放置的話流心的感覺可能沒有出爐那麼好，流心餡料的裡面水分還是大，儲存期限主要看你的操作滅菌環境，相比廣式月餅儲存期限還是短很多哦，儘快吃完的好。

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不僅僅是黑芝麻口味，其他口味的流心月餅，都可以參考著磨合爐溫，原理相通哦！