經典傳統餡料月餅：豆沙蛋黃月餅

中秋將至，我依然喜歡傳統餡料的月餅，而且只喜歡豆沙蛋黃餡 ，自己做了100個月餅送給家人、朋友和同事！

用料  

經典傳統餡料月餅：豆沙蛋黃月餅的做法  

1. 鹹蛋黃在高度白酒中浸溼放入烤箱

2. 180度烤5分鐘左右

3. 冷卻後，取半個蛋黃約7克左右＋豆沙餡共計25克

4. 將蛋黃包入餡料中

5. 完全包裹好，備用

6. 高低粉混合後加入用糖漿＋油＋硯水調成的汁，攪拌均勻無干粉（混合無技術含量，忘記拍照了)之後放入冰箱冷藏1小時左右，取出。分成25克每份的麵糰備用

7. 將麵糰壓平，放上餡料

8. 封口包好

9. 搓成圓柱體（便於放入模具中)裹一層薄薄的澱粉（便於脫模）

10. 放入烤盤中

11. 用模具壓成型，噴點水在月餅胚表面

12. 放入預熱好的200度烤箱中烤5分鐘

13. 取出刷一層薄薄的蛋黃水液（雞蛋黃+6滴水)

14. 再次放烤箱烤十分鐘

15. 取出

16. 涼透後密封儲存，回油二天左右

17. 回油後口感更好

18. 穿上漂亮衣服的月餅是不是很棒！

小貼士

1.自己炒制餡料時，一定要炒幹一些，避免在烤制時水分過大，而造成麵皮開裂。
2.我用的模具，每個月餅50克，大小比例正合適。只用了半個蛋黃。需要根據自己模具大小決定用一個整蛋黃還是半個蛋黃。
3.此方的餡皮比例是1:1。
4.此方是11個月餅的量
5．根據自己的烤箱，觀察上色情況，決定烤制時間