紫薯蓮蓉千層月餅

最近開始熱衷中式點心，先是實驗性質的做了幾次，讓小羅品嚐之後提寶貴意見，再適當的調整配方，做出令自己滿意的點心。
如此美豔酥香的月餅
  這回跟大家分享一個我最愛的紫薯蓮蓉千層月餅，不僅外形上十分美豔搶眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。

用料1 (水皮)

用料2 (油皮)

用料3 (蓮蓉餡)

紫薯蓮蓉千層月餅的做法  

1. 蓮蓉做法：蓮子洗淨，浸泡一夜，仔細將蓮心取出（雖然現在超市賣的都是去芯的蓮子，但也有70%左右沒有清理乾淨中間的蓮心，所以千萬別省略這步）

2. 洗淨，去芯後的蓮子，用高壓鍋上汽後壓25分鐘

3. 煮好的蓮子略涼後，加少許水，用料理機攪拌成蓮泥

4. 攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉

5. 蓮蓉蛋黃餡：鹹蛋黃用料酒浸泡醃製一會兒，再放入烤箱150度烤10分鐘

6. 蓮蓉餡分為12克一個，搓圓後用手掌壓扁，包入鹹蛋黃，總重量在30克左右

7. 依次包好8個蓮蓉蛋黃餡，蓋上保鮮膜備用

8. 紫薯蓮蓉千層月餅：油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

9. 將油酥中的材料混合成團

10. 鬆弛好的油皮和油酥分成4等分，分別滾圓。油皮約24克/個，油酥18克/個

11. 將油皮壓扁，上面放一份油酥

12. 包裹好，並收緊口

13. 收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀

14. 自上而下捲起

15. 剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

16. 將卷好的酥皮再次擀開

17. 自上而下捲起，從中間對半切開

18. 切口面超上，壓扁，並擀開成圓形

19. 翻面，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊口

20. 放不粘烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右

小貼士

*配方中的豬油可用黃油代替，豬油先室溫回軟之後再用。

*油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。

*擀卷的長度越長，層次越多。

*油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。

*各人烤箱溫度有差別，烘烤時間依個人烤箱而定。