此方可做20個50克的菠蘿小月餅。
用料
轉化糖漿 | 160克 |
花生油 | 48克 |
梘水 | 5克 |
中筋麵粉 | 235克 |
鳳梨餡 | 600克 |
抹茶粉 | 1克 |
雞蛋 | 1個 |
菠蘿月餅的做法
把糖漿、梘水和花生油倒入碗中,用打蛋器充分攪拌乳化均勻。
加入中筋麵粉
混合均勻,包保鮮膜,靜置2小時。
/把鳳梨餡分成20個,每個30克。
/把靜置後的餅皮分成20個,每個20克。
/剩餘的餅皮加入1克抹茶粉,揉成綠色的餅皮。
/蓋上保鮮膜,防止表面風乾。取一個餅皮面團,用手掌按扁,包入一個鳳梨餡。
用虎口慢慢推餅皮包好。
其他幾個一樣的方法包好
取2克抹茶餅皮,填滿菠蘿葉子的部分。
把包有餡的月餅麵糰稍稍按扁,放入模具中
按壓模具,輕鬆脫模。
/噴少量水霧。
/送入提前預熱好的烤箱中,中層,160度,烘烤6分鐘/出爐稍微晾涼。
/一個蛋黃加半個蛋清,過篩3次後刷上薄薄的一層蛋液。繼續烘烤12分鐘出爐。
可可愛愛的菠蘿🍍月餅。
萌
小貼士
1、加入麵粉混合餅皮時注意不要過度揉,以免麵糰出筋。
2、烘烤溫度時間僅參考。