皮軟糯餡鮮香的韭菜盒子

韭菜盒子一直神一樣地存在在我的生活中，我常常會因各種渠道的觸發，每年興致勃勃地做兩回，終因家人反應平平而失去再做的興趣。
     去年某天， 我那又帥又壯的弟弟，專門開車來送了十幾個他親手做的韭菜盒子，一下抓住了我: 皮軟糯略甜，餡兒鮮香。請教後，又做了一次，因和麵完全靠經驗，皮做的太硬，終讓我近一年完全失去了念想。
       春天，正是吃韭菜的好時機，朋友們又開始各種晒韭菜盒子，在美味的感召下，秉承越是家常越要做好的原則，我下決心認真做好這道經典小吃。查方子，到處請教， 終於在某個懶洋洋的下午動手了。這次自己打99分，女兒第一口下去直呼太好吃了，先生則說比酒店好吃。
      多年使用下廚房做美食，無私的朋友們使我廚藝提高不少，在此認真貢獻此方，以實際行動感謝食友們，以及下廚房APP的幕後員工。

用料  

皮軟糯餡鮮香的韭菜盒子的做法  

1. 做法就是你會的傳統做法，我主要分四方面來講要點:  和麵、調餡，包和烙、吃的時機。

2. 一、和麵的要點
          1   開水與面的比例一定是290克比500克，開水要100攝氏度。
          2  開水澆入麵粉中，筷子儘量攪均，放至室溫。
         3  揉到感覺有彈性了，醒半小時以上。

3. 二、調餡的要點
         1  韭菜一定要控幹水，我控了24小時，完全乾了。一定要切細，均勻。
          2  蛋要炒嫩，方便捏到細又均勻。油不可多。
          3  鹽放少，儘可能突出食材的香味。
          4  蝦仁剁茸，做調味品用。不要用蝦皮，不要用蝦皮，不要用。
   

4. 三、包和烙的要點
         1  在保證外觀的前提，皮兒儘量薄。熟了後可隱隱見餡兒，不要包太鼓。
          2  小火少油，待香氣慢慢浸入皮兒裡，外面略黃。

5. 四、吃的時機
         不要剛出鍋就吃，外皮一回軟時口感最好，溫度也最好，所以放個五六分鐘再開動。
   

6.       最後，祝您享受美味愉快！