紅糖湯圓、紅糖包子

每年大年七年級清晨，母親總是一個人早早地起床包湯圓，一包便是5，60個湯圓，祭祖完畢，一大家人便合坐一桌開始美美地享受，己為人母的我今天也給女兒演示了一番

用料  

紅糖湯圓、紅糖包子的做法  

1. 芝麻炒香

2. 花生米炒香，去皮

3. 花生米剁碎

4. 古方純紅糖（需要的微我😄，我孃家村裡自家榨的純甘蔗紅糖）切細剁碎取200克

5. 紅糖里加豬油40克

6. 加花生碎20克，熟芝麻15克

7. 桔皮剁碎（10克左右）

8. 拌勻

9. 糯米粉220克，加入180克左右的溫水，水溫5，60度左右，揉勻，靜置5分鐘後，如果幹加一點點水，太溼加一點點糯米粉，衡量標準：揉一個圓團，壓坑時周邊裂口說明太乾，一壓邊上就塌說明太溼

10. 分成25克一個的劑子（我分成30克的，有點大，分了12個）

11. 面板上撒糯米粉防沾

12. 用大拇指從中間壓出圓坑

13. 填餡

14. 用虎口捏成圓形，一邊用左手大拇指一邊把餡往下壓一下以便收口

15. 輕輕搓圓，不能使勁搓，否則會破

16. 包的速度慢的話要蓋保鮮膜，水開後轉最小火，湯圓下鍋前再搓圓整理一下輕輕放入鍋裡，開中火，鍋鏟背部輕輕推一下防沾鍋底，湯圓浮於表面開蓋轉最小火煮至湯圓脹大（約3分鐘左右）撈出

17. 煮

18. 開吃

19. 剩的餡裝起密封好
    
    黑芝麻湯圓餡：黑芝麻粉一定要打到很細膩很細膩，出油也不怕。200克黑芝麻粉，90克糖粉，豬油110克左右。黑芝麻粉和糖粉拌勻，豬油化開倒進去攪拌均勻，拌好的餡兒是流動狀態的，如果不流動，再加一點豬油。然後放冰箱冷凍，凍硬了就可以搓成小圓球了。（此黑芝麻餡配方來自微友章婷）

20. 這兩種粉均可
    
    多出的餡可以做紅糖包子

21. 乾酵母3克

22. 30度左右的溫水，150克

23. 酵母倒入溫水中攪化

24. 麵粉300克

25. 倒入麵粉中

26. 一邊倒入酵母水一邊用筷子攪勻，直到呈棉絮狀，沒有乾粉為止，水少再加一點點

27. 盆光，手光，面光

28. 麵條軟硬程度如手捏耳垂的感覺

29. 炒鍋加水

30. 水至籠屆底部

31. 面板撒粉

32. 壓面機壓面後再手揉一會兒

33. 搓長條

34. 均勻分小劑子

35. 稍微捏幾下呈小圓柱狀，沾一點乾粉往下一壓，

36. 妥妥的圓形

37. 邊緣擀薄

38. 加湯圓餡

39. 包，發酵充分

40. 開中火蒸，上汽後15分鐘，悶3分鐘

41. 成品

42. 咬一口

43. 去年回重慶，我母親包的湯圓

44. 分坯子

45. 搓圓

46. 包

47. 紅糖在南方溼潤空氣下是軟的

48. 祭祖

49. 成品

50. 吃