麵點師教你做葡式蛋撻

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用料  

麵點師教你做葡式蛋撻的做法  

1. 攪拌桶倒入450克美玫麵粉

2. 加入50克金像麵粉

3. 倒入50克棉白糖

4. 打入1個雞蛋

5. 啟動攪拌機慢慢加入230克水，活成麵糰

6. 麵糰攪拌光滑加入50克黃油

7. 黃油完全吸收，轉快檔打至拉膜

8. 裝入托盤，封上保鮮入冰箱凍定型

9. 取一塊250克瑪琪琳油酥

10. 水皮包入油酥，把邊上捏緊

11. 輕輕敲薄，擀成長100cm的長方形

12. 分個中心點，兩邊往中心點對摺

13. 再合起來，成四層

14. 再次擀成長90cm的長方形
    

15. 再疊成三層

16. 再擀成0.4cm的厚度

17. 用模具壓成麵皮

18. 麵皮大小取決於撻盞的大小

19. 將麵皮放上盞上，貼著邊捏一圈

20. 兩個大拇指貼著邊上轉圈按

21. 倒入8分滿的蛋撻液

22. 水火220下火230烘烤20分鐘左右

23. 蛋撻液配方

24. 酥脆不油膩

25. 瑪琪琳油酥直接買現成的

26. 開吃…