這個菜譜出自《妙手烘培》,先把出自寫出來……這個方子很好,我試過了,但我的烤箱溫度偏高,所以要降下來點,大家也可以根據自己的烤箱來調整溫度,做的時候沒拍,我就拍的書上的
用料
A:撻皮 奶油 | 255克 |
糖漿 | 165克 |
蛋黃 | 5個 |
低筋麵粉 | 555克 |
奶香粉 | 6克 |
吉士粉 | 30克 |
檸檬皮 | 少量 |
B:蛋撻液 砂糖 | 65克 |
鮮奶 | 75克 |
清水 | 75克 |
鮮奶油 | 15克 |
三花淡奶(可不加) | 25克 |
全蛋 | 兩個 |
葡式蛋撻(蛋撻皮+蛋撻液)的做法
把奶油、糖漿混合拌勻
分次加入蛋黃拌透
加入低筋麵粉、吉士粉、奶香粉、檸檬皮拌勻成麵糰
取出堆疊至純滑
擀成薄面片,用印模壓出
置於蛋撻模裡,用手捏到位,備用
把砂糖、鮮奶、清水、鮮奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化離火
冷卻至35度左右(也就是手摸著不燙了),加入全蛋完全拌勻
過濾後,用量杯倒入撻模裡,以180度上下管的爐溫烘烤
約烤20分鐘,出爐
小貼士
1、蛋撻皮可以去網上買,但網上的蛋撻皮裡有人造黃油,含有反式脂肪酸,對人體不好,還是自己做吧 2、三花淡奶可以不放,用適量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前觀察,看到蛋撻有三四個微微有焦皮了就把爐溫降低,讓裡面再慢慢熟