葡式蛋塔即葡式蛋撻。葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。1989年,英國人安德魯·史鬥(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量後,隨即慕名而至者眾,併成為澳門著名小吃。
方子量大概12-15個 步驟很簡單 但是絕對好吃 而且不需要再減糖了!(本方子甜度比較低,平常喜歡甜的可以多加10g糖)
用料
全蛋(中) | 2個 |
細紗糖 | 25g |
淡奶油 | 200ml |
牛奶 | 100ml |
煉乳 | 2tsp(10g) |
葡式蛋撻【全蛋版】的做法
【準備工作】烤箱提前預熱 240度 ,市售蛋撻皮放在烤盤準備
牛奶,淡奶油,糖,煉乳加熱 攪拌至糖完全溶解
將2中的溶液 稍微冷卻 加入全蛋 攪拌均勻
不需要過篩 直接加到蛋撻皮中 8分滿
可以在蛋液中加入喜歡的配料【果乾、紅薯、栗子、水果等】
220度 烤15-20分鐘 表面上色至喜歡的程度即可
小貼士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要過篩 絕對簡單好吃!
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜歡次 所以我都是挖著吃!也可以拿陶瓷烤碗,只做蛋撻液,就是烤布蕾。
3.雞蛋用中等大小的,草雞蛋亦可。(土雞蛋、草雞蛋的蛋黃比較深,想要蛋撻顏色金黃的話,就用草雞蛋/土雞蛋)
4.可以不用加熱 在全蛋里加入糖 攪拌至溶解也可 其餘的都往裡加即可