大黃李子醬

繼續做大黃果醬，這次加入了李子，這種李子是Ideal for cooking（適用烹煮），國外很容易買到。其飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美豔，口味甘甜，新鮮又多汁，用它做果醬再合適不過了。果醬細膩、酸甜，營養極為豐富，老少皆宜。其所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效。

用料  

大黃李子醬的做法  

1. 新鮮李子洗淨

2. 去皮去核，切丁

3. 大黃莖去外皮（也可不削皮），切小塊

4. 鍋中倒入大黃塊，擠入幾滴檸檬汁，煮2分鐘

5. 下李子丁，轉中火

6. 邊煮邊攪拌，煮10分鐘至大黃的纖維完全消失

7. 撇去浮沫，轉小火，煮至李子軟爛，果醬呈濃稠狀，表面出現光澤，加入細砂糖

8. 邊煮邊攪拌，煮沸至糖熔化，關火

9. 做好的大黃李子醬，放至完全冷卻後，裝瓶密封，冰箱冷藏存放

小貼士

1、製作的果醬，食用方法多種多樣。比如：塗麵包、做餡料、冰淇淋裝飾、酸奶調味等。
2、視個人口味，李子也可用其它水果代替；糖應該在煮熟後再加，才能準確把握量度。而且，糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期就會長一些。
3、關於材料的份量，完全可以隨意調整。喜酸者，增加大黃的份量，減少糖的份量；喜甜者，增加李子的份量，增加糖的份量。
4、鋁鍋或鐵製的沙司盤等容器都不要用來煮大黃，因為該種蔬菜中的酸會使鍋和大黃本身變黑。所以，必須使用不鏽鋼的鍋來煮制，並用木勺邊煮邊攪拌，切記切記！！
5、自制果醬時，一次不要做太多。由於不含任何防腐劑，在冰箱冷藏僅能儲存兩週左右。與市售果醬能儲存一年兩年相比，自制果醬勝在新鮮、健康和美味。