自制意麵醬 (紅/白/青/黑醬)

前一篇說了義大利麵🍝，這一篇肯定少不了來說說意麵醬。
👉紅醬、白醬和青醬是義大利的三大醬料，白、紅、綠三色，其實就是是義大利的國旗色。另外還有一個黑醬也很常見。
🔴紅醬/番茄肉醬：主要以番茄為主醬汁，是西餐中運用的最廣泛的醬料之一。
🟢青醬：用松子、橄欖油、甜羅勒basil製成，口感濃郁。不僅用於義大利麵，蒸馬鈴薯，燒烤蔬菜等料理，拌掛麵、捲餅子、抹吐司也都是一絕，搭配東方食材：豆腐，牛蒡，竹筍等也非常適合，真可謂是萬能醬料。
⚪️白醬：以無鹽奶油cream為主料，主要用於焗面、千層意麵及海鮮類的意麵。
⚫️黑醬：以墨魚/烏賊汁cuttlefish製成的醬汁，主要佐於海鮮意麵，為了這個黑醬特地做了區分魷魚squid 🦑、烏賊cuttlefish 🦑、章魚octopus 🐙的功課，詳見步驟5

用料  

自制意麵醬 (紅/白/青/黑醬)的做法  

1. 🔵紅醬(Tomato Source)
   番茄400g，橄欖油3勺，鹽適量，黑胡椒/辣椒適量，新鮮羅勒葉一大把，蒜2瓣
   方法:
   1️⃣將番茄切成小塊,丟入調理機中打成番茄糊
   2️⃣鍋中倒入橄欖油,加入蒜頭,小火煎至金黃但不要燒焦。
   3️⃣倒入番茄糊，用鹽調味。小火煮滾至少10分鐘，不喜強烈蒜味可在加入醬汁前將蒜頭撈起丟掉。
   4️⃣熄火後,加入羅勒葉,可用鹽和黑胡椒調整口味即可。
   🔸方子二：
   1️⃣橄欖油3大勺小火加熱，依次放入香菜籽粉1大勺，薑黃粉1小勺，薑末1小勺，翻炒均勻後，再放入新鮮羅勒/牛至各1把，小火煸炒1分鐘左右。
   2️⃣+紅椒丁(1個量)翻炒至香後，再放入西紅柿丁(10個西紅柿量)，轉中火炒3分鐘左右。
   3️⃣加入西紅柿泥(10個西紅柿量)，轉大火，不斷攪拌，直到醬汁沸騰後，轉小火繼續熬煮30分鐘左右，直到醬汁濃稠，期間需要不斷攪拌，以免鍋底焦糊。

2. 🔵青醬(Pesto source)近似香蒜醬口味
   新鮮甜羅勒葉50g，蒜頭1-2瓣，粗鹽少許，帕馬森乳酪100，橄欖油100g，松子40g
   1️⃣羅勒葉、蒜瓣、粗鹽粒和帕瑪森乳酪，3/4橄欖油與松子放入料理機果蔬功能，
   2️⃣用最低速、間斷的方式攪打,中途可以用刮刀將邊邊的部分推近刀片。分次加入剩下的橄欖油，攪打1 -2分鐘到達你喜歡的濃稠度即可。
   Tips: 在義大利不同的地區有不同的變化，可用巴西利parsley代替羅勒，或杏仁almond代替松子。但大蒜和橄欖油是必備的。
   🔸方子二：
   1️⃣1.5升的水+少許鹽，煮沸後+香草焯水(義大利荷蘭芹20克+荷蘭芹20克+羅勒150克)，泡入冰水中。
   2️⃣在攪拌機內，橄欖油1/2杯+松子+少許胡椒粉+少許鹽+燙過的香草+ 冰水1-2小勺，攪打成醬料即可。
   😹在沒有某些食材的情況下，來個中式改良版的：直接羅勒換菠菜，松子換花生、乳酪換牛奶，意麵換掛麵。
   

3. 🔵自制白醬(Cream source)
   (白醬的主材比例牛奶:黃油:麵粉=10:1:1)
   全脂牛奶500m，黃油50g，麵粉50g，肉豆蔻粉nutmeg適量，鹽適量，黑胡椒適量
   1️⃣黃油用小火加熱融化後+麵粉。持續用木匙攪拌直到成團後煎香，麵粉團顏色一旦轉淡褐色就立刻+鮮奶，這時候可以將火力轉至中火。
   2️⃣ +牛奶後改用手持打蛋器，慢慢攪拌讓麵粉團融入牛奶中.牛奶不可煮滾,維持鍋邊有小泡泡的火力即可。一旦感覺牛奶開始變濃稠，持續攪拌並數15秒後熄火。
   3️⃣+鹽,肉豆蔻粉和黑胡椒調味即可。
   🔸方子二：
   1️⃣鍋內加熱芥花油40克，放入鷹嘴豆粉45克翻炒，然後加入豆奶600克，用打蛋器邊加熱邊攪拌，直到鍋內液體微微冒泡，關火後，加入酵母精yeast extract1小勺，攪勻。
   2️⃣把醬料倒入料理機中，開啟料理機，由低速慢慢旋轉至高速，緩緩加入芥花油100克，直到醬料成濃稠半凝固狀。

4. 黑醬, 烏賊汁做的，黑呼呼的，沒有做的慾望😂

5. 烏賊、章魚、魷魚等都屬於頭足類海鮮動物，它們有敏銳的大眼睛、飛快的移動速度、高超的變色能力、靈巧的觸手，能噴墨汁。
   🔸體型：魷魚身體狹長，末端有尖，末端兩側有肉鰭，足圍繞在口周圍。章魚身體橢圓形，腕足圍繞在口周圍，頭位於兩眼之間（只有黃豆粒大小，後面的大肉球是它的身體）  烏賊體型橢圓，兩側有肉鰭，觸手呈門簾狀，垂在嘴前。
   🔸腕足：魷魚和烏賊的是兩長八短，只有章魚是八條腿同長。
   🔸內殼：烏賊是石灰質內殼，有些可做中藥，名叫海螵蛸，魷魚是透明骨質內殼，章魚無殼。