自制酸奶——超詳細製作經驗篇

本來不想寫這個，因為太簡單。不過，越簡單的事情要想做好就越難，所以，我把自己的一點經驗，拿出來和大家一起分享，不一定就好，僅供參考，也期待和大家共同交流！
       做法很簡單，關鍵是看後面囉嗦的小貼士，千萬別怕囉嗦，仔細看！！！

用料  

自制酸奶——超詳細製作經驗篇的做法  

1. 將酸奶菌（或者一勺酸奶）倒入乾淨的酸奶機內膽中；上圖就是我第一次做完酸奶後，吃完了，就剩下容器裡掛壁的殘餘酸奶，我用來做第二遍，完全夠用！

2. 再將所有的純牛奶也倒入酸奶機內膽中，市售牛奶儘量找半斤一袋的，用四袋，不限品牌；

3. 如果用的是酸奶菌，那就把酸奶機時間設定為6~8h（夏天適當縮短時間），如果用的是酸奶做引子，那就把時間設定為6h左右(時間要根據你的酸奶機設定，不同的酸奶機，所用的時間是不同的。即使同一酸奶機，不同的季節，時間也不盡相同，還是要根據實際情況靈活掌握，多試幾次，就能摸透酸奶機的脾氣)，時間到後，切斷電源，把酸奶放入冰箱冷藏鈍化。

4. 看看最後成品

小貼士

1.我看到很多方子，都是特別嚴格，要把容器煮一下，然後晾乾，事實上，我從來沒這麼嚴格過（除非酸奶機剛買來，第一次用），都是正常刷乾淨，把水用廚房紙擦淨就行，完全沒有問題；
2.方子裡都是要把牛奶煮開，可是，牛奶煮開，營養就會損失很多，做啥也沒意義了！所以，如果用袋裝或盒裝奶的話，因為已經經過消毒，所以我就直接倒酸奶機內膽裡；如果是鮮奶，就要煮一下，但是隻要煮到微開，也就是周邊開始冒泡即可，當然一定要晾涼以後再和菌粉或者酸奶引子混合；
3.先倒菌粉或者酸奶引子，然後再倒入純牛奶，不用攪拌，酸奶菌粉的一小包，就是購買時的獨立分裝，按著菌粉的使用說明做就行；而我看到過有些做法，酸奶引子和純牛奶有比例，其實沒必要，隨便舀一勺進去就行，我曾經試過，把所有的酸奶都喝完，只用掛壁殘留的酸奶做引子，就又做了1000克的；
3.酸奶的作用，是因為其中的益生菌，但是，反覆利用的話，益生菌的作用會越來越弱，所以，我都是第一次用菌粉，然後用做好的酸奶做引子再做一次，就又換新菌粉重新做了；
4.還有同學說自制酸奶太酸，酸奶的味道由三點決定：溫度，時間和菌種。好的酸奶機，就是把握好了時間和溫度。至於菌粉，就需要你自己去找了。當然也有改善的辦法，第一，做的時候奶里加糖或者蜂蜜（當然就不算無糖了），第二，做完以後加糖，蜂蜜，煉乳，水果等甜味的材料，第三，就是做之前加一些淡奶油，我看到有說比例是淡奶油:牛奶=1:10，其實，後來我也沒稱，就倒進去一部分，做出來的酸奶就不酸，但是這樣一來，熱量就高了，所以，要想不酸，關鍵還是要掌握好時間和溫度；
5.還要說一下牛奶，說是1000ml，我一般就買小枕，240ml的，直接四袋就行，盒裝奶太貴，雖然都是一盒250ml，但我也捨不得買。當然，有條件的，買什麼樣的都可以。我也不願意用量杯量體積，因為牛奶會掛在量杯壁上有損耗，強迫症患者受不了。所以我就忽略密度，昧著良心認為，1000克牛奶就等同於1000毫升牛奶，直接用電子秤承重了(事實上，我連承重都省了，就是四袋或者四盒奶就得了)。
6.最後還是要說說工具，先說最重要的，絕對！絕對！絕對不能用金屬容器！除非你想將來得老年痴呆！另外，我說的是酸奶機，可以定時的那種，如果你沒有定時的那種，就要注意時間，如果你就沒有酸奶機，那就會很麻煩，可以用烤箱的發酵功能，麵包機的酸奶功能，或者蒸鍋，燜燒鍋什麼的，但是，我覺得這麼費勁，還不如買現成的，或者買一臺酸奶機，沒必要難為自己！當然我也試過其他簡單辦法，就是冬天放暖氣一晚上就好，夏天放到陽光下，半天就好，但是由於不好掌握時間和溫度，做出來的酸奶很酸！當然我還試過生酵法（不解釋），但是必須是生牛奶，而且不加熱我做成功了，加熱了的（也就是熟酵法），我沒有成功(我技術有限，技術成熟，或者好奇心折磨的你夜不能寐的，可以試試)，所以還是建議買酸奶機，沒多少錢(敗家娘們表示，我都買三臺了，都很喜歡，各有千秋，真沒多少錢)，很方便！