| 酸奶溶豆 |製作立體不消泡的經驗紀錄

做之前一定先把此文看完！！！！

經歷過無數次失敗，怎奈做成消泡的小圓餅兒子都超級捧場說好吃，吃完一碗還要吃。我就開始找失敗的原因，盆是不是沒擦乾？裱花嘴問題？玉米澱粉不行？奶粉消泡？雞蛋不新鮮？總之神經質的覺得哪裡都是問題。

下面就把成功的經驗分享出去，絕對的“實戰”經驗啊……方便自己日後檢視，也方便還在被溶豆困擾的大家😄

1、所有用到的工具、容器必須是無水無油的。如果有水就用廚房紙擦乾。別留下紙屑。
2、最先準備好蛋清，放冰箱冷藏。再繼續其他用料的準備。蛋清溫度低，打發越穩定。
3、酸奶最好選用自制酸奶，比較稠。市售酸奶大多比較稀，可以用紗網過濾掉一部分水分。
4、關於酸奶糊中糖的用量：甜酸奶+8g砂糖
   自制無糖酸奶+30g砂糖
5、準備一塊乾淨的溼抹布，放冰箱冷藏。裱花時隔離手的溫度。避免最後的溶豆液消泡！
6、奶粉用嬰兒奶粉，以前用澳洲貝拉米，消泡。後來換成了美贊臣2段。如果家裡只有成人的全脂奶粉就別浪費材料了！
7、玉米澱粉不可用土豆澱粉代替！家裡做飯用的玉米澱粉就可以。我用的美希的。
8、雞蛋要新鮮，懈了的雞蛋清發泡不好不穩定。
9、檸檬汁主要是祛腥，沒有的話可以不用，也可用等量白醋代替。
10、以前用小號的比較費時間。愛消泡。
11、我的烤箱較大，此量正好一盤。中等烤箱一盤半的量。
【封面圖是各種蔬菜泥的溶豆，做法只需要把酸奶替換成等量的蔬菜泥就可以，目前我做過的蔬菜口味有：菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍、南瓜、紅心火龍果。其他的蔬菜沒試過所以不知道能不能成功。】

用料  

| 酸奶溶豆 |製作立體不消泡的經驗紀錄的做法  

1. 自制酸奶不用過濾，買的稀的酸奶需要用紗布過濾掉一部分水分。

2. 準備好材料，為了拍照把蛋清從冰箱拿出來了😁大家看一下，左上為酸奶狀態。不能太稀，要不最後的溶豆液會太稀不好成型。也不能太乾，要不粉類加進去容易有顆粒影響成品口感。放到盆裡並傾斜以不會很快流動為佳。

3. 將玉米澱粉、奶粉過篩至酸奶中，攪拌均勻。無手法限制！！！攪拌至無顆粒。

4. 酸奶糊如圖，攪拌好後放冰箱冷藏！！冰箱冷藏！冰箱冷藏！重要的事情……三遍

5. 蛋清從冰箱取出開始打發，魚眼泡滴檸檬汁，攪勻即可加一半砂糖。打發至明顯紋理加入剩下的砂糖。打發至硬性發泡。

6. 從冰箱取出酸奶糊。取1/3的蛋白到酸奶糊中。無特定手法，重點是-快-！！（此視訊是後期拍的菠菜溶豆）

7. 攪拌好後再倒回蛋白霜盆裡，以剩下的蛋白混合！注意⚠️：這裡要用翻拌或者切拌的手法。切不可轉圈攪拌！！！速度要快，但一定要拌勻（此視訊是後期拍攝的菠菜溶豆）

8. 拌勻後裝裱花袋。用冰箱冷藏的冷抹布墊在手裡，開始擠溶豆。速度要快，有擠壞了的也不要去修改，繼續擠下面的。
   溶豆要留有間距。入100度烤箱60分鐘。中間把烤盤前後轉一下，避免受熱不均勻。
   每個烤箱脾氣不同，溫度偏高就降低溫度或縮短時間。溫度偏低就加高溫度或延長時間。（此視訊是後期拍攝的菠菜溶豆）

9. 烤好的溶豆，用手輕輕一推就能脫離油紙。如果黏得緊就說明沒烤熟。放烤箱不開火燜10-15分鐘
   
   成品以有稜角、不上色、口感細膩為成功

10. 感覺蔬菜的要比酸奶的比較容易成功

小貼士

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