自備冰激凌淡奶油
用料
| a.草莓蛋糕 | |
| 蛋黃 | 五個 |
| 無味植物油 | 67克 |
| 全脂牛奶 | 85克 |
| 低筋麵粉 | 91克 |
| 凍乾草莓粉 | 3-6克 |
| 蛋白 | 5個 |
| 白砂糖 | 67克 |
| b.卡仕達醬 | |
| 全脂牛奶 | 200克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 無鹽黃油 | 15克 |
| 香草膏 | 少許 |
| 吉利丁片 | 2-4克 |
| c.冰激凌奶油 | |
| 卡仕達醬 | 200克 |
| 打發淡奶油 | 100-200克 |
| d.巧克力圍邊及雪花 | |
| 代可可脂巧克力 | 200克 |
自備冰激凌奶油草莓蛋糕的做法
1將67g植物油加熱
2過篩後的91g低筋麵粉倒入熱油中糊化
3加入草莓粉6g混合均勻，加入蛋黃混合均勻
4分次加入牛奶85g
5將4加入麵糊中
蛋黃糊完成
6白砂糖67g分三次加入5個蛋白糊中，打至彎鉤狀
7.混合
倒入八寸蛋糕模具，135度50分鐘 此處為長帝烤箱卡仕達醬
混合玉米澱粉15g與白砂糖30g
加入蛋黃2個
將微沸的全脂鮮奶200g倒入蛋黃糊
將牛奶蛋黃溶液倒回奶鍋中
加熱攪拌至濃稠或80℃左右關火
加入軟化的黃油15g，和適量香草膏攪拌
過篩（非常細膩可省略）
加入2-4克吉利丁增加穩定性冰激凌奶油製作
將冷卻的卡仕達醬重新發至順滑
加入50-100克的打發淡奶油混合均勻
