【花樣食光】姜撞奶

姜撞奶是廣東番禺一帶的傳統甜點。由牛奶、糖、薑汁，經過適宜的溫度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特，具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠的功效。[公眾號：花樣食光]
正宗的姜撞奶是將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老薑汁撞在一起，靜置幾分鐘，便可凝固成豆腐花狀。姜撞奶的製作比較簡單，但是如果沒有掌握好技巧，失敗率還是蠻高的。
製作姜撞奶需要水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量大於普通的牛奶，如果沒有水牛奶，可以用全脂鮮奶代替，另外在鮮牛奶裡再加兩勺全脂奶粉，會更容易成功。

用料  

【花樣食光】姜撞奶的做法  

1. 老薑去皮後切成小塊。

2. 放入料理機中攪碎（或用磨姜器磨成泥狀）。

3. 攪碎的姜放入布袋（或沙布）。

4. 擠出薑汁，約20g。

5. 牛奶倒入鍋中，中火加熱。

6. 加入白砂糖，牛奶煮到剛剛沸騰即可關火。

7. 牛奶回溫至70度左右。

8. 往薑汁中迅速注入200ml牛奶，過程一定要快，必須在3秒內完成，要一氣呵成，不能斷斷續續。

9. 靜置10分鐘，不可移動不可攪拌！

10. 寒冷的冬天，在家做一份姜撞奶，最合適不過了，甜絲絲又略帶辛辣，吃完腸胃特別舒服，心也跟著暖起來 。

小貼士

1､一定要用老薑，並且要新鮮即榨的薑汁；
2､注意牛奶的溫度，牛奶在七十度（這個溫度的牛奶已經不燙手了）的時候衝入薑汁中最容易成功；
3､將牛奶倒入薑汁時要保持在一定的高度，速度要快，整個過程必須在3秒內完成；
4､薑汁和奶的比例是1:10，薑汁少了不容易凝固。