一直認為,能做卡仕達醬就一定能做出完美的雪糕
不出意外的話,這是一款不會凍的硬邦邦的冰淇淋
用料
脫脂牛奶 | 200克 |
雞蛋 | 2個 |
糖 | 適量 |
玉米澱粉 | 10-12克 |
脫脂奶粉 | 適量 |
無奶油無冰碴冰淇淋的做法
牛奶、澱粉、奶粉及可可粉 香草精之類的調味原料混合均勻
蛋黃放入無油無水容器中加糖打至發白,牛奶混合液倒入蛋黃中,攪拌均勻,入奶鍋中小火切換加熱,邊加熱邊攪拌,直至很粘稠(無冰碴的關鍵!但不要粘稠到刮刀劃到哪蛋奶液就固定在哪了,刮刀劃過蛋奶液很緩慢的恢復原位的程度)
關火蛋抽攪拌一會,稍稍降溫後過篩放涼,之後冷藏或冷凍
用的是可生食雞蛋的話在蛋奶漿涼後開始打發蛋清至八分發(加糖加檸檬汁),與奶漿翻拌均勻,放入冰淇淋機攪拌十到十五分鐘,移到其他容器冷凍,隨吃隨取
不加蛋清或者沒有冰淇淋機直接冷凍即可,也可以隔半小時拿出來打蛋器攪拌兩分鐘直至凍完全
小貼士
卡仕達,冰淇淋的製作方法大同小異,只是最後稠度不同,可以說雞蛋牛奶比例越小,最後蛋奶漿越粘稠,最後做出來的冰淇淋口感就越好,加了蛋白霜更好吃,當然冰淇淋機也加分不少