不需要冰淇淋機做無冰碴冰淇淋

大家好，我是芽米，今天給大家做一個冰淇淋，非常簡單，不需要冰淇淋機就可以做出來，完全沒有冰碴，奶香濃郁，好吃極了。
這款蛋黃經過高溫殺菌消毒，小朋友也可以食用的，蛋黃和淡奶油經過充分打發，所以口感輕盈，沒用含水量高的牛奶，所以不會有冰碴，是一款非常棒的不用冰淇淋機在家就可以做的方子，不加葡萄乾，就是原味的香草冰淇淋，還可以加上抹茶粉或是可可粉變換出更多的口味。

用料  

不需要冰淇淋機做無冰碴冰淇淋的做法  

1. 蛋黃5個倒入白砂糖60克，攪拌均勻，放到熱水上隔水加熱，熱水不要接觸盆底，以免溫度過高把蛋黃燙熟，同時不停攪拌，直到白砂糖全部融化，蛋黃稍有些打發

2. 把加熱的碗拿下來，倒入香草精3克，朗姆酒4克，斷續打發

3. 直到出現清晰的紋路，蛋黃糊可以畫出“8”再緩慢消失，放一旁冷卻到到室溫待用。

4. 取出冷藏的淡奶油250mL，打蛋器開低速，直到淡奶油的質地變得濃稠，出現清晰的紋路，提起打蛋頭奶油不滴落就可以啦。

5. 把冷卻好的雞蛋液倒入奶油中，用翻拌的手法拌均

6. 再倒入葡萄乾，拌均

7. 倒入一個乾淨的容器中，蓋上蓋子，放冰箱冷凍5個小時以上

8. 在一個空碗裡，放入巧克力，隔熱水溶化

9. 在脆皮蛋筒的邊沿黏上巧克力，灑上榛子碎

10. 挖二個冰淇淋球，放到脆皮蛋筒上

11. 邊上插上威化卷，做好啦

小貼士

1、如果做給小寶寶吃，朗姆酒可以不加或是減少用量
2、打發淡奶油時，如果天氣熱把打蛋盆也冷藏下，更利於打發