焦糖布丁（東京制果學校基礎甜點）

香甜的布丁，是一款老少皆宜的甜品。除雞蛋之外，還額外用蛋黃增加濃厚的口味。牛奶搭配淡奶油，讓布丁呈現順滑的口感。雖然材料樸素，但卻令人印象深刻。

用料  

焦糖布丁（東京制果學校基礎甜點）的做法  

1. 牛奶、淡奶油、細砂糖60克放入鍋中，加熱至80°c左右，讓細砂糖融化。

2. 另取一盆加入全蛋、蛋黃、剩餘的細砂糖，然後用打蛋器低速攪拌。（雞蛋不要打發，只要把雞蛋打散即可。）

3. 把步驟1加入步驟2中，加入香草精。

4. 用打蛋器輕輕地攪拌步驟3的材料，防止出現泡沫。

5. 為了去除蛋液表面的氣泡，把吸油紙蓋在表面，靜置30分鐘。

6. 輕輕地摘掉吸油紙。

7. 用篩網過濾2次。因為過濾能讓蛋液更細膩。

8. 製作焦糖漿。把細砂糖、水放入鍋中，加熱煮沸。同時準備熱水。（要點：不要用筷子攪拌，只要拿著鍋把輕輕晃動即可。）

9. 步驟8的液體漸漸出現了淺棕色的時候。

10. 加入熱水，離火。

11. 把步驟10的焦糖漿倒入布丁杯中。（注意不要讓焦糖糖漿黏到布丁杯的邊緣。）

12. 把步驟7緩緩地倒入步驟11中。

13. 儘量保持布丁杯平穩，逐個擺放在鋪好了烘焙紙的烤盤上，然後向烤盤中倒入40°c的熱水，熱水高度與布丁液平齊即可。然後放入提前預熱至150°c的烤箱中烘烤25分鐘。（要點：如果烤盤比較淺的話，就儘量將烤盤裝滿熱水。）

14. 出爐之後，馬上擺放至冰水中冷卻。

15. 根據個人喜好，用巧克力或可可粉裝飾，完成。